泰式打拋雞
打拋雞做法：正宗泰式Pad Krapow教學，用打拋葉（聖羅勒）大火快炒雞絞肉，調魚露蠔油醬汁，配泰式脆邊荷包蛋，10分鐘上桌的下飯神器。
打拋雞是泰國街頭最常見的一盤飯，快、辣、下飯，泰國人天天吃不膩。它的名字來自『打拋葉』（Holy Basil，聖羅勒），那股帶點胡椒和丁香的辛香才是靈魂——台灣常用九層塔代替，味道會偏甜偏柔，能吃但不是同一回事。這道菜的技術含量幾乎為零，就一個字：快。鍋要夠熱、動作要俐落，三分鐘之內全部結束。
食材清單
- 300 克 雞絞肉
- 1 大把 打拋葉（或九層塔）
- 5 瓣 蒜頭（切末）
- 3 根 小辣椒（切碎）
- 1 大匙 魚露
- 1 大匙 蠔油
- 1 小匙 醬油
- 1 小匙 糖
- 2 顆 雞蛋
料理步驟
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步驟 1 · 先煎脆邊蛋
多放點油、油溫要高，蛋打下去邊緣會立刻起泡膨脹變成金黃蕾絲邊，這是泰式荷包蛋的精髓。蛋黃想半熟就早點起鍋。煎好先擺盤備用。
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步驟 2 · 調好醬汁
動手炒之前先把魚露、蠔油、醬油、糖在小碗調勻。這道菜炒的節奏很快，醬汁事先調好才不會手忙腳亂，這是快炒菜的通則。
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步驟 3 · 爆香辣椒蒜
鍋燒到冒煙、下油，蒜末和辣椒碎丟下去爆香10秒，聞到嗆香辣味竄出來（會咳一下很正常）就下一步，別炒到蒜焦。
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步驟 4 · 大火炒絞肉
雞絞肉下鍋，用鏟子快速壓散攤開，保持大火。別急著翻動，讓貼鍋那面煎出一點焦香再翻——這點焦香是整盤的香氣來源。炒到肉全變色、鍋底微微出油約2分鐘。
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步驟 5 · 下醬收汁撒葉
倒入調好的醬汁，快速翻炒讓每塊肉裹上醬色、湯汁略收。關火，趁餘溫丟入一大把打拋葉翻兩下（葉子遇熱一下就軟、香氣最足），別炒過頭變黑。盛在白飯上，擺上脆邊蛋，開動。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 打拋葉關火後才下、只靠餘溫拌軟，久炒會變黑發苦、香氣全跑光。
· 絞肉別用太瘦的，帶點油脂炒起來才香不柴；買不到雞絞肉用豬絞肉一樣正宗（泰國本來就常用豬）。
· 想更道地就別把肉炒得太散太碎，稍微保留一點肉塊感，口感更有咬勁。
常見問答
打拋葉和九層塔到底差在哪？
打拋葉（聖羅勒）帶辛辣胡椒和丁香味，九層塔（甜羅勒）偏甜柔香。用九層塔做出來好吃但偏台式風味，想吃到泰國那股嗆辛香一定要用打拋葉，東南亞超市或網購找得到。
不敢吃太辣可以減辣椒嗎？
當然可以，辣椒完全依口味增減，去籽也能降辣。但至少留一根提香，全不放會少了泰式的個性。想吃辣又怕痛，可保留辣椒但別咬破。
為什麼餐廳的打拋飯比較香？
兩個關鍵：一是鍋氣，家用爐火力小，把鍋燒到夠熱、絞肉攤開煎出焦香能補一大半；二是他們用魚露和好的蠔油，別用醬油完全取代魚露，那股發酵鮮味是靈魂。
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