泰式椰汁雞湯
泰式椰汁雞湯（Tom Kha Gai）做法：南薑香茅檸檬葉熬出湯底，加椰奶與雞肉，教你調出酸甜鹹辣平衡的椰香雞湯，酸香濃郁不搶味。
Tom Kha Gai 是泰國人心中的療癒湯，比冬蔭功溫柔——一樣有酸有辣，但椰奶把所有稜角都磨圓了。這鍋湯的靈魂是三味香料：南薑、香茅、檸檬葉，它們不是拿來吃的，是拿來『借味』的，要先煮出香氣。很多人失敗在椰漿煮太滾油水分離、或檸檬汁太早下變苦。記住一句：香料先煮、椰漿後放、檸檬最後擠。
食材清單
- 250 克 雞腿肉（切片）
- 400 毫升 椰奶
- 5 片 南薑（切片）
- 2 支 香茅（拍扁切段）
- 5 片 檸檬葉
- 100 克 草菇或蘑菇
- 2 大匙 魚露
- 2 大匙 青檸汁
- 適量 小辣椒、香菜
料理步驟
-
步驟 1 · 熬香料湯底
小鍋放約200毫升水（或雞高湯），下南薑、香茅、撕開的檸檬葉，中火煮滾後轉小火煮5分鐘，煮到滿屋子都是那股清香的檸檬柑橘味，這鍋湯的底味就成了。
-
步驟 2 · 下雞肉
加入雞肉片，保持小滾煮到雞肉變白約3分鐘。這時候用清水底而不是先下椰漿煮肉，是為了避免椰漿被反覆滾煮出油。
-
步驟 3 · 倒椰奶
倒入椰奶，轉小火，全程維持『微微冒泡』不要大滾——椰奶一大滾就會油水分離、口感變粗。煮約3分鐘讓椰香融進湯裡。
-
步驟 4 · 下菇調味
加入草菇煮2分鐘。用魚露調鹹（先2大匙，不夠再補），可加半小匙糖平衡。此時嚐味道應該是鹹香帶椰甜、還沒酸，酸味留到最後。
-
步驟 5 · 起鍋擠檸檬
關火！離火後才擠入青檸汁——青檸汁一煮就發苦、酸香也會揮發掉。放入拍碎的小辣椒，撒香菜。嚐一口調整：不夠酸補檸檬、不夠鹹補魚露、不夠辣加辣椒，調到你舌頭滿意為止。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 南薑不能用一般薑代替，味道天差地別（南薑是樟腦柑橘香、薑是辛辣），買不到新鮮的可用冷凍南薑片。
· 香料南薑香茅檸檬葉是提香用的，上桌時撈掉或提醒別直接咬，纖維粗又硬。
· 青檸汁務必關火後再擠，這是泰式酸湯不變苦、酸香明亮的鐵律，記死它。
常見問答
椰奶和椰漿有差嗎？該用哪個？
用椰奶（coconut milk，較濃）這道才夠香醇。椰漿（coconut cream）更濃可以少量增香，椰子水（coconut water）則完全不同不能用。買罐頭全脂椰奶最穩定。
找不到檸檬葉和南薑，這道還能做嗎？
可以但味道會少一截。檸檬葉可用一點青檸皮屑補一點柑橘香，南薑真的沒有替代品。建議去泰國/東南亞雜貨店或網購冷凍香料包，一次買齊冷凍保存能用很久。
湯煮好油水分離了怎麼補救？
多半是椰奶煮太滾。補救可小火慢慢攪回來、或加一點點椰奶重新乳化。下次記得椰奶下鍋後全程保持小火微滾、不要大火猛煮就不會分離。
同類食譜 · 還能做這些
含有相同食材或屬於同一菜系的家常做法。
你做了這道菜嗎？
給個分讓其他讀者參考。匿名、不需註冊。
