泰式冬粉沙拉
泰式冬粉沙拉（Yam Woon Sen）做法：蝦仁豬絞肉配Q彈冬粉，拌入魚露青檸酸辣醬汁，教你冬粉不糊不坨、趁溫拌入味的技巧，開胃爽口。
Yam Woon Sen 是泰式沙拉裡最受歡迎的一款，冬粉Q彈滑溜、吸飽酸辣醬汁，加上鮮蝦和絞肉，是道能當前菜也能當正餐的涼拌菜。做這道最容易踩的坑是冬粉——煮過頭會糊成一坨、泡不夠又硬芯。訣竅是用熱水泡軟而不是煮，還有『趁溫熱時拌醬』，冬粉在半溫狀態最會吸味，涼了才拌就只是表面掛醬而已。
食材清單
- 2 把 冬粉
- 150 克 蝦仁
- 100 克 豬絞肉
- 1 根 西洋芹（斜切）
- 適量 蒜末、小辣椒
- 2 大匙 魚露
- 2.5 大匙 青檸汁
- 1 大匙 糖
- 適量 花生、香菜
料理步驟
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步驟 1 · 泡冬粉
冬粉用溫熱水（不是滾水）泡5到8分鐘泡到變透明軟身、但仍帶Q。撈起後用冷水沖一下降溫定型、瀝乾，剪成方便入口的長度。別泡到全爛，Q度是這道的重點。
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步驟 2 · 燙熟肉料
小鍋煮滾水，先下豬絞肉燙熟撥散撈起，再下蝦仁燙到變紅捲曲約1分鐘撈起。用燙的比炒的清爽、也保留海鮮的甜味，這是泰式沙拉的做法。
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步驟 3 · 調酸辣醬
碗裡放魚露、青檸汁、糖、蒜末、辣椒碎攪到糖化開。嚐味道——酸鹹要突出、微甜收尾、辣度隨你。這是整道菜的味道核心，多花點時間調到平衡。
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步驟 4 · 趁溫拌合
冬粉若涼了先用熱水快速燙5秒回溫。把溫冬粉、蝦、絞肉、西洋芹全部放大碗，淋入醬汁，趁溫熱時充分拌勻——溫熱的冬粉才吸得進醬味，這步決定入不入味。
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步驟 5 · 冰鎮或直接吃
拌好可直接吃，或冷藏15分鐘讓味道更融合、口感更爽。上桌前撒花生和香菜，再擠一點青檸提鮮。吃前再嚐一次味道，涼了酸味會鈍，通常要再補幾滴檸檬。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 冬粉用溫水泡不用煮，能最大程度保留Q彈；泡好沖冷水降溫是防止它繼續軟化的關鍵。
· 海鮮和絞肉用燙的別用炒的，泰式涼拌講究清爽，燙熟撈起才不油膩。
· 醬汁記得調得比平常重一點，因為冬粉和料會吸走大量味道，剛剛好的醬拌完會變淡。
常見問答
冬粉總是黏成一坨怎麼辦？
泡好瀝乾後拌一點點油防沾，並且別提前太久泡好放著。最保險是所有配料都備好、醬也調好，最後一刻才泡冬粉、趁溫馬上拌，就不會坨在一起。
可以換成別的蛋白質嗎？
可以，雞肉絲、花枝、魚板、甚至只放蝦都行。素食版可用炸豆腐丁加香菇取代肉和蝦，醬汁把魚露換成醬油即可，一樣好吃。
做好隔夜還能吃嗎？
冷藏隔夜可以吃但冬粉會吸乾醬汁、變得偏乾偏軟。建議當天吃完；真要隔餐，吃前補一點青檸汁和魚露重新調味、拌一拌會回魂一些。
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