蝦仁酪梨碗
蝦仁酪梨碗做法,蝦仁煎得Q彈不老、藜麥煮到粒粒分明、酪梨挑選判斷全教你,萊姆香菜辣椒調出清爽高蛋白餐碗。
這碗是我健身時期的最愛:蝦仁高蛋白低脂,酪梨補好油脂,藜麥當主食有飽足感又不脹。重點在蝦仁別煎過頭——變成C形就過老變成圈就對了。酪梨一定最後放輕輕拌,不然整碗變酪梨泥。萊姆和辣椒是靈魂,一淋整碗活過來。
食材清單
2 人份
- 250 克 蝦仁
- 1 顆 熟酪梨
- 1 杯 藜麥(生)
- 1 顆 萊姆
- 2 瓣 蒜末
- 1 根 新鮮辣椒
- 適量 香菜、橄欖油、鹽
料理步驟
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步驟 1 · 煮藜麥
藜麥用細網沖洗30秒去掉表面皂素(不洗會苦澀),藜麥water比1:1.5,煮滾轉小火蓋鍋15分鐘,關火燜5分鐘。判斷:粒粒分明、看得到白色小芽圈就熟了,用叉子撥鬆。
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步驟 2 · 蝦仁醃味
蝦仁擦乾(乾一點才煎得香),用一撮鹽、黑胡椒、半瓣蒜末抓一下。擦乾這步別省,濕蝦下鍋會變水煮蝦。
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步驟 3 · 快煎蝦仁
鍋燒到微冒煙下橄欖油,蝦仁單層鋪平大火煎1分鐘,翻面再煎30-60秒。判斷:蝦身變不透明的粉橘、彎成寬C形就起鍋。彎成緊緊的O形代表過老了。最後10秒丟蒜末爆香。
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步驟 4 · 調萊姆醬
半顆萊姆擠汁+1大匙橄欖油+一撮鹽+辣椒圈拌勻。試味:酸香帶微辣,鹹淡剛好。
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步驟 5 · 組合
碗底鋪藜麥,擺上蝦仁。酪梨對切去核、切塊後最後放上去,淋萊姆醬、撒香菜。輕輕拌一下就吃,酪梨保持塊狀口感最好。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 酪梨挑選:握起來微微下陷但不軟爛、蒂頭摳開是黃綠色就是剛好。太硬放1-2天,壓下去凹陷回不來就過熟了。
· 蝦仁下鍋前一定擦乾、鍋要夠熱,才能煎出焦香而不是煮出一鍋水。
· 藜麥可以一次煮多一點冷藏,做成餐碗底,三天內配什麼都好用。
常見問答
蝦仁總是煎得又老又硬怎麼辦?
蝦熟得非常快,單面1分鐘就夠。看形狀:寬C形剛好、緊O形過老。寧可稍微早起鍋,餘溫會再熟一點。
藜麥吃起來苦苦的正常嗎?
不正常,是表面皂素沒洗掉。煮前一定用細網流水沖到不起泡沫,苦味就沒了。
酪梨切開沒用完會變黑,怎麼保存?
切面淋點萊姆汁隔絕空氣、保留果核、貼保鮮膜冷藏,能撐一天。變黑只是氧化,刮掉表層還能吃。
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