蒜香奶油牛排
蒜香奶油牛排做法:澆淋香草奶油鎖住牛排香氣、自製蒜味奶油畫龍點睛的完整教學,教你煎出油亮多汁、蒜香四溢的餐廳級牛排。
蒜香奶油牛排和一般香煎牛排的分野,就在最後那鍋金黃冒泡的香料奶油。當融化的奶油裹著蒜和百里香的香氣被一次次澆到牛排上,那個滋滋作響的畫面和香味,才是這道菜讓人上癮的原因。我還會教你多做一小塊蒜味複合奶油,壓在剛起鍋的熱牛排上,融化滲進斷面,那口滋味值得。
食材清單
- 2 片(約3公分厚) 肋眼或菲力牛排
- 50 克 無鹽奶油
- 5 瓣 蒜
- 4 枝 新鮮百里香
- 1 大匙 橄欖油
- 適量 現磨黑胡椒
- 適量 海鹽
料理步驟
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步驟 1 · 回溫擦乾
牛排提前40分鐘退冰到室溫,下鍋前用紙巾把兩面擦到極乾、撒上海鹽。乾燥的表面才能煎出焦脆的褐色外殼,這是所有煎牛排共通的第一鐵律。
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步驟 2 · 大火封面
鑄鐵鍋不放油乾燒到冒煙(肥牛排會自己出油,瘦的補一點油),牛排下鍋煎2到3分鐘不要動。聽到猛烈滋滋聲,焦香脆殼正在形成,別急著翻。
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步驟 3 · 下奶油蒜香
翻面,立刻丟入奶油、拍裂的整瓣蒜和百里香。奶油會快速融化冒泡並轉成榛果香,蒜和百里香的味道全被逼進奶油裡,滿屋子都是香氣。
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步驟 4 · 不停澆淋
鍋子微微傾斜讓香草奶油積在一側,用湯匙一次次舀起來澆淋牛排表面,持續約1到2分鐘。這是關鍵動作,讓每一面都裹上蒜香、上色油亮、香氣滲入。同時把熟度煎到你要的程度。
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步驟 5 · 壓奶油靜置
牛排起鍋靜置5分鐘。想升級就先做蒜味奶油:軟化奶油拌入蒜末、切碎百里香和一撮鹽,靜置時挖一小塊壓在熱牛排上,看它慢慢融化流下來,切開一起吃香到不行。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 澆淋用的蒜整瓣拍裂就好、不要切碎,碎蒜在高溫奶油裡幾秒就焦苦。整瓣慢慢釋放香氣,煎完還能吃那顆軟糯的烤蒜。
· 奶油要在牛排翻面後才下,太早下奶油會在高溫久煎中燒焦發黑變苦。前段封面用牛油或耐高溫油,後段才靠奶油增香。
· 多做的蒜味複合奶油可以捲成條冷凍保存,下次煎牛排、烤麵包、炒蔬菜切一片就香,是廚房裡的萬用法寶。
常見問答
蒜香奶油牛排和一般香煎牛排差在哪?
核心煎法一樣,差別在後段的’奶油澆淋’和香料的運用。蒜香版強調用融化奶油不斷澆淋、讓蒜與百里香的香氣附著到肉上,風味更濃郁、表面更油亮。
澆淋奶油這步可以省嗎?
省了就不叫蒜香奶油牛排了。這步是這道菜的靈魂,一兩分鐘的澆淋能帶來截然不同的香氣層次和賣相。真的趕時間至少也丟塊奶油進去化開刷一下。
用什麼部位的牛排最適合?
肋眼油花多、澆淋奶油後香氣加乘最過癮;菲力較瘦嫩、靠奶油補脂香也很搭。挑至少3公分厚的,才有足夠時間煎出脆殼又保持內部粉嫩。
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