蜂蜜芥末烤雞
蜂蜜芥末烤雞做法:酸甜醬汁醃雞腿一烤就上桌,零失敗的新手晚餐,教你雞皮酥脆、醬汁焦香不烤焦的溫度掌控。
忙到不想動腦的晚上,這道就是救星。攪個醬、把雞腿丟進去裹一裹,剩下交給烤箱。蜂蜜芥末的黃金比例是芥末稍多、蜂蜜稍少,酸香壓過甜膩才好吃。唯一要注意的是蜂蜜含糖高、烤箱後段很容易焦,所以火候和位置要抓對,不然醬汁一黑就苦了。
食材清單
- 4 隻 帶骨雞腿
- 2 大匙 蜂蜜
- 3 大匙 第戎芥末醬
- 3 瓣 蒜
- 1 大匙 橄欖油
- 1 小匙 鹽
料理步驟
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步驟 1 · 調醬
蜂蜜、第戎芥末、蒜末、橄欖油和鹽在碗裡攪成滑順的醬。試一口味道,喜歡帶顆粒口感可以留一半用粗粒芥末,層次更好。
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步驟 2 · 醃雞腿
雞腿用紙巾擦乾,皮上劃兩刀幫助入味。倒入醬料抓勻讓每隻都裹上,醃15分鐘就有味道,有時間醃1小時更入味。留一點醬待會刷用。
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步驟 3 · 皮朝上排盤
烤盤鋪烘焙紙,雞腿’皮朝上’排好、不要重疊。皮朝上是脆皮關鍵,朝下會被醬汁泡軟。烤箱預熱200度。
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步驟 4 · 進烤箱烤製
200度烤約30分鐘。烤到20分鐘時拉出來刷一層留下的醬、再回烤,顏色會更漂亮油亮。判斷熟度:雞腿最厚處插下去汁清無血水,或溫度達75度。
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步驟 5 · 焦糖化收尾
最後5分鐘留意上色,想要邊緣焦香可以轉上火或移到烤箱上層。看到醬汁開始冒泡、邊緣呈深琥珀色就趕快出爐,再晚就要發苦了。出爐靜置3分鐘再吃。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 用帶骨帶皮的雞腿最不容易柴,骨頭導熱慢、皮鎖水,比去骨雞胸容錯率高很多,新手強烈推薦。
· 烤盤底那層混合了雞油的濃醬千萬別丟,淋在白飯或烤馬鈴薯上,是整道菜最精華的部分。
· 醬裡加一小匙蘋果醋或檸檬汁,酸味會把甜膩感切開,吃起來更清爽不膩口,這是餐廳版的小心機。
常見問答
可以用雞胸肉做嗎?
可以,但雞胸容易柴,烤的時間要縮短到約20分鐘,達到65度就要出爐。或者用蜂蜜芥末醬醃過後煎也很好,雞胸相對不耐烤。
為什麼醬汁烤到後來會苦?
蜂蜜糖分高、超過180度久烤就會焦化發苦。解法是把烤盤放中下層、留意最後幾分鐘的顏色,一到深琥珀色立刻出爐,別等到變黑。
沒有第戎芥末怎麼辦?
一般黃芥末醬也行,但風味較單薄、辣味較嗆。可以加一點點芥末籽醬補顆粒感,或多加半匙蜂蜜平衡。台灣超市的美式黃芥末就能用。
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