起司墨西哥薄餅
墨西哥起司薄餅做法:起司要鋪到邊緣、中小火乾煎的火候、如何煎出酥脆牽絲不燒焦,五分鐘搞定的爆漿起司點心,大人小孩都愛。
Quesadilla的靈魂就是融化牽絲的起司和酥脆的餅皮。關鍵是火候要耐心——太大火外面焦了裡面起司還沒融。學會中小火慢煎,你會得到金黃酥脆、一咬爆漿的完美薄餅。
食材清單
- 2 片 墨西哥薄餅(玉米或麵粉)
- 120 克 起司絲(混合起司或切達)
- 3 大匙 玉米粒
- 1/2 顆 甜椒
- 1/4 顆 洋蔥(可省)
- 少許 鹽、黑胡椒
料理步驟
-
步驟 1 · 備餡料
甜椒和洋蔥切細丁。想要更香可以先用一點點油把甜椒洋蔥炒軟(生的也能直接用,只是口感較脆)。玉米粒瀝乾水分——餡料太濕會讓餅皮軟掉不脆。
-
步驟 2 · 鋪起司到邊緣
薄餅平鋪,在半邊鋪滿起司絲,務必鋪到接近餅的邊緣。起司融化後就是把餅『黏』起來的膠水,鋪不夠邊緣會散開露餡。在起司上撒玉米、甜椒丁、一點鹽和黑胡椒。
-
步驟 3 · 對折
把沒鋪料的另一半餅蓋過來對折成半月形,用鏟子輕壓一下讓它貼合。或用兩片餅、中間夾滿餡的整片作法也行。
-
步驟 4 · 中小火乾煎
平底鍋『不放油或只抹極少油』,中小火,薄餅下鍋。耐心煎2-3分鐘,煎到底面出現金黃斑點、餅皮變酥脆。火太大會外焦內生——起司還沒融餅就黑了。可以掀起一角看顏色。
-
步驟 5 · 翻面煎另一面
用鏟子小心翻面(對折的一面朝內比較不會散),另一面同樣煎2-3分鐘到金黃酥脆。這時起司應該已經完全融化牽絲。輕壓餅面感覺裡面軟軟的、有起司要溢出來就對了。
-
步驟 6 · 靜置切塊
起鍋後別急著切!先放30秒到1分鐘讓融化的起司稍微定型,不然一切開起司全流出來。用刀或披薩刀切成2-3個三角形,趁熱吃,拉絲爆漿最爽。可沾莎莎醬或酸奶油。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 起司選會牽絲的:莫札瑞拉拉絲最強、切達給鹹香風味,兩種混用效果最好。自己刨絲比包裝起司絲更好融、更牽絲。
· 餡料一定要瀝乾、別放太多。水分是餅皮酥脆的敵人,料太多太濕會讓餅軟塌、翻面時還會散開爆餡。寧可少放。
· 乾煎不放油(或極少油)才會酥脆均勻,放太多油會變成油炸、外皮油膩不脆。想要更香可以在餅皮外層抹薄薄一層奶油再煎,金黃更誘人。
常見問答
墨西哥薄餅哪裡買？用什麼餅替代？
大賣場、進口超市的冷藏或常溫區都有tortilla。買不到的話,台灣的潤餅皮、蛋餅皮、印度餅(roti/naan)甚至吐司壓扁都能替代,只是口感風味不同。潤餅皮最接近。
為什麼我的餅外面焦了裡面起司還沒融？
火太大了。Quesadilla要中小火慢煎,給起司足夠時間融化。大火只會讓餅皮迅速焦黑而熱度來不及穿透到中心。轉小火、多一點耐心,掀角看到金黃再翻面。
可以加肉嗎？
當然,這樣更有飽足感。加煎過的雞肉絲、牛絞肉、火腿或培根都很搭,但肉一定要『先煎熟』再包進去,因為薄餅煎的時間短不足以把生肉煮熟。餡料保持不濕不多的原則。
同類食譜 · 還能做這些
含有相同食材或屬於同一菜系的家常做法。
你做了這道菜嗎？
給個分讓其他讀者參考。匿名、不需註冊。
