酪梨鮪魚沙拉
酪梨鮪魚沙拉做法：免開火五分鐘完成，用綿密酪梨取代美乃滋，鮪魚瀝乾、洋蔥去嗆、檸檬防氧化的小技巧，高蛋白低負擔的健身族午餐首選。
這道沙拉聰明在用酪梨的綿密取代大半美乃滋，一樣滑順卻多了好油脂和纖維。免開火、五分鐘完成，蛋白質和健康脂肪一次到位，夾吐司、配餅乾或直接吃都好。
食材清單
- 2 罐 鮪魚罐頭(水漬)
- 1 顆 熟成酪梨
- 1/4 顆 紫洋蔥
- 1/2 顆 檸檬
- 1 大匙 美乃滋(可省)
- 適量 鹽、黑胡椒
- 少許 香菜或巴西里(可省)
料理步驟
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步驟 1 · 鮪魚徹底瀝乾
罐頭鮪魚打開後用叉子壓在罐蓋上、或倒進濾網，把水(或油)徹底壓乾。這步最常被跳過——沒瀝乾的鮪魚會讓沙拉出水變稀、味道也淡。瀝乾後用叉子撥鬆。
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步驟 2 · 洋蔥泡冰水去嗆
紫洋蔥切細丁，泡冰水5分鐘再瀝乾。這招能去掉刺鼻的辛辣嗆味只留清甜脆口，生洋蔥不處理直接下太衝，會蓋掉其他味道。
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步驟 3 · 壓酪梨
酪梨對切去核，挖出果肉。挑熟度：捏起來微微軟有彈性、去蒂頭處呈黃綠色最剛好。用叉子壓成帶顆粒的泥，不用壓到全爛，保留一點塊狀口感更好吃。立刻擠上檸檬汁防止變黑。
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步驟 4 · 全部拌勻
把鮪魚、洋蔥丁、酪梨泥和美乃滋(想更綿密才加)放一起，撒鹽和黑胡椒，用叉子輕輕拌勻。別過度攪拌成糊，拌到食材均勻沾上酪梨就好。
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步驟 5 · 試味調整
嚐一口：不夠亮就再擠點檸檬、不夠味就補鹽。喜歡的話撒點香菜碎增香。可以夾全麥吐司、鋪生菜、配蘇打餅，或挖進另一半酪梨殼裡直接當盅吃。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 選水漬鮪魚不選油漬，蛋白質比例高、熱量低，健身族更適合。油漬的話務必瀝得更乾，否則整盤油膩。
· 現做現吃最好。酪梨切開就開始氧化，多的檸檬汁能撐一陣子，但要冷藏保存就把保鮮膜『貼著表面』壓實隔絕空氣，能延緩變黑。
· 想更有飽足感和口感，加水煮蛋切塊、玉米粒或小黃瓜丁，蛋白質更足、也多了脆度和層次。
常見問答
酪梨還沒熟怎麼辦？
硬的酪梨和蘋果或香蕉一起裝進紙袋室溫放1-2天，它們釋放的乙烯會加速催熟。急用的話沒有捷徑——沒熟的酪梨硬又澀，做出來不會綿密，建議先等它軟。
這道可以放多久？
因為有酪梨，最好當餐吃完。要保存的話冷藏加蓋、表面貼保鮮膜，最多放到隔天，且顏色會偏暗。若要備餐,建議把鮪魚洋蔥先拌好冷藏,吃之前才壓酪梨進去。
不吃美乃滋可以嗎？
完全可以，這正是這道的重點。熟酪梨本身就夠綿密滑順，可以完全取代美乃滋，熱量更低、油脂更健康。想要更濕潤可以加一點原味希臘優格，一樣清爽。
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