鷹嘴豆沙拉
鷹嘴豆沙拉做法，罐頭豆免煮、小黃瓜紅洋蔥檸檬汁一拌就上桌，教你去豆腥、控水的關鍵，做出清爽不出水的地中海風沙拉。
我第一次做鷹嘴豆沙拉直接把罐頭汁一起倒進去，結果整碗糊糊的還有股豆腥味。後來才學到：罐頭豆一定要瀝乾沖水，蔬菜要控好水，這碗才會清爽。這道零開火、五分鐘備料，是我夏天最常帶的便當，冰一晚隔天更好吃。
食材清單
2 人份
- 1 罐(約240g瀝乾) 罐頭鷹嘴豆
- 1 條 小黃瓜
- 10 顆 小番茄
- 1/4 顆 紅洋蔥
- 2 大匙 檸檬汁
- 2 大匙 特級初榨橄欖油
- 1 把 新鮮香菜(或巴西里)
- 適量 鹽與黑胡椒
料理步驟
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步驟 1 · 鷹嘴豆瀝乾沖水
罐頭鷹嘴豆倒進濾網,用冷水沖30秒把黏稠的罐頭汁和豆腥沖掉,再瀝乾。判斷標準:豆子表面不再滑滑的、水變清就好。這一步偷懶整碗就會有腥味。
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步驟 2 · 蔬菜切丁控水
小黃瓜切小丁,撒一小撮鹽靜置5分鐘逼出水分,再用手擠乾——這是沙拉不出水的關鍵。小番茄對半切,紅洋蔥切超薄片後泡冰水5分鐘去嗆辣味。
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步驟 3 · 調檸檬油醬
小碗裡放檸檬汁、橄欖油、半小匙鹽、黑胡椒,用叉子快速攪到微微變濃稠乳化。試味道:應該是酸香帶鹹,酸不夠再補檸檬。
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步驟 4 · 拌合
所有食材和香菜碎放大碗,淋上醬汁,由下往上輕輕翻拌,別壓爛番茄和豆子。拌到每顆豆都裹上油亮醬汁即可。
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步驟 5 · 冷藏入味
蓋起來冰15分鐘以上再吃,豆子吸飽醬汁風味更融合。冰過30分鐘是最好吃的狀態,隔夜也沒問題。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 紅洋蔥泡冰水或用清水抓洗一下,嗆辣味會少一大半,怕辛辣的人一定要做。
· 想更有飽足感可加半杯水煮蛋碎或feta起司,蛋白質直接翻倍。
· 橄欖油用好一點的特級初榨,這道菜沒有火候可躲,油的香氣就是主角。
常見問答
一定要用罐頭鷹嘴豆嗎?乾豆可以嗎?
乾豆更香但要泡8小時再煮40分鐘到軟。趕時間就用罐頭,記得沖水瀝乾;自己煮的話煮到能用手指壓扁但不散的程度最好。
為什麼我的沙拉隔天出一堆水?
多半是小黃瓜沒去水。切丁後撒鹽靜置再擠乾,番茄也可以先去籽。醬汁要吃前再拌也能減少出水。
可以放幾天?
冷藏建議2天內吃完。豆子和醬汁越放越入味,但小黃瓜久放會軟塌,想放久一點就把小黃瓜另外裝、吃前才加。
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