烤鱈魚時蔬
烤鱈魚做法,教你去魚腥、鱈魚不出水不散爛、判斷剛好熟的關鍵,櫛瓜番茄同盤烤,一盤到底的清爽高蛋白晚餐。
鱈魚肉質嫩但很容易烤到出水散爛、或是有腥味。我踩過的坑:魚沒擦乾直接烤變水煮、蔬菜和魚同時進烤箱結果蔬菜還脆魚已老。後來學到分兩段烤——蔬菜先進去墊底,魚後放。魚一定要擦乾、抹鹽逼水再烤,肉才緊實不腥。整盤丟烤箱,零顧爐零油煙。
食材清單
- 2 片(約300g) 鱈魚排
- 1 條 櫛瓜
- 12 顆 小番茄
- 1 顆 檸檬
- 4 瓣 蒜片
- 3 大匙 橄欖油
- 適量 鹽、黑胡椒、乾燥香草
料理步驟
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步驟 1 · 鱈魚去水去腥
鱈魚用廚房紙徹底擦乾,兩面均勻抹鹽靜置10分鐘,表面會滲出水珠,再擦一次乾。這步逼出多餘水分和腥味,魚肉才會緊實。擠幾滴檸檬汁抹上去更去腥。
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步驟 2 · 預熱+備蔬菜
烤箱預熱200度。櫛瓜切1公分厚圓片,和小番茄、蒜片放烤盤,淋2大匙橄欖油、撒鹽和黑胡椒拌勻鋪平。
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步驟 3 · 蔬菜先烤
蔬菜先進烤箱200度烤10分鐘,讓櫛瓜半軟、番茄開始出汁。蔬菜比魚耐烤,先給它一個起跑。
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步驟 4 · 放魚一起烤
拉出烤盤,把蔬菜撥開空位,鱈魚擦乾放上去,刷剩下的橄欖油、撒香草和檸檬片。回烤箱烤10-12分鐘。判斷:用叉子撥魚肉最厚處,能輕鬆分成大片白瓣、中心不透明就熟了。
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步驟 5 · 靜置上桌
出爐靜置2分鐘,擠上新鮮檸檬汁。魚剛出爐很嫩,靜置一下更好夾不易散。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 鱈魚含水量高,抹鹽逼水+徹底擦乾是不出水、不腥的關鍵,這兩步做足魚肉會Q彈很多。
· 冷凍鱈魚一定要完全退冰並擦乾,帶冰晶下烤箱等於水煮,一定爛。
· 判斷熟度靠『一撥即散成片』而不是看時間,魚片厚薄不同時間會差好幾分鐘,寧可分次確認。
常見問答
鱈魚烤出來一堆水、還散掉,哪裡錯了?
多半是沒擦乾或退冰不完全。魚表面水分越多越像水煮。擦乾、抹鹽逼水、烤盤別擠太滿讓水氣能散掉,就會改善。
怎麼知道鱈魚熟了沒?
用叉子在最厚處輕撥,魚肉能分成不透明的大白片就熟了。中心還透明帶生就再烤2-3分鐘。過熟會乾柴,寧可早點確認。
沒有烤箱可以做嗎?
可以用平底鍋:蔬菜先炒軟盛起,同鍋中火煎鱈魚每面3-4分鐘,一樣要先擦乾。或用氣炸鍋180度約12分鐘。
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