火腿起司歐姆蛋
火腿起司歐姆蛋做法教你做出滑嫩不焦的軟綿口感：小火推炒、餘溫收尾。高蛋白早餐六分鐘上桌。
歐姆蛋是判斷一個人會不會煎蛋的照妖鏡。多數人的問題是火太大——蛋一下鍋就滋滋作響、底部焦了裡面還沒熟，折起來像一塊橡皮。真正好吃的歐姆蛋是小火、耐心推炒，趁蛋液還有點濕潤時就折起、離火，靠餘溫把它收到剛好。學會這個節奏，你的早餐蛋會滑嫩到讓人以為你去進修過。
食材清單
1 人份
- 3 顆 雞蛋
- 2 片 火腿
- 40 克 起司（切達或艾曼塔）
- 1 大匙 牛奶
- 10 克 奶油
- 1 小撮 鹽
- 適量 黑胡椒
料理步驟
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步驟 1 · 打蛋加奶
雞蛋加牛奶、鹽、黑胡椒，用筷子打到蛋白蛋黃完全均勻、微微起泡。牛奶能讓蛋更嫩，但別加太多否則不成形。
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步驟 2 · 煎火腿備料
火腿切小丁，起司切碎或撕小片。火腿可先用鍋煎一下逼香、逼油，會更香。
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步驟 3 · 融奶油下蛋
平底鍋小火融奶油，轉一圈鋪滿鍋底、微微起泡但別焦。倒入蛋液，這時鍋一定要小火。
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步驟 4 · 推炒半熟
用矽膠鏟從邊緣往中間輕推，讓未熟蛋液流到底部。推到整體呈滑嫩半凝固、表面還有點濕亮時停手——大約1分半到2分鐘。
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步驟 5 · 鋪料折起
在一側撒火腿丁跟起司，用鏟把另一半蛋皮折過來蓋住。關火，靠鍋子餘溫再燜20秒讓起司融化。滑到盤上，表面應該是漂亮的嫩黃色、不焦。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 全程小火是鐵律。大火會讓蛋瞬間過熟變橡皮、底部焦掉，滑嫩感全毀。
· 蛋要在還有點濕潤（法國人叫 baveuse）時就折起，因為餘溫會繼續加熱，起鍋時剛剛好。
· 起司選融化性好的切達或艾曼塔；帕瑪森太乾不牽絲。火腿先煎香再包，風味差很多。
常見問答
歐姆蛋為什麼會焦或變硬？
火太大、煎太久。改用小火、蛋還濕潤就折起離火，靠餘溫收尾。判斷點是表面剛好不流動但還亮亮的時候。
要加牛奶還是水？
牛奶讓蛋更滑嫩濃郁，是家常版的推薦。專業做法有人加水讓蛋更蓬鬆。加一大匙就好，過量會讓蛋出水不成形。
折不起來會破怎麼辦？
多半是蛋液太薄或推太久底部黏鍋。奶油要夠、火要小、用不沾鍋，並在蛋液半凝固就動手。真的破了就當炒蛋，一樣好吃。
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