美式鬆餅
美式鬆餅做法：教你調出蓬鬆綿軟的鬆餅麵糊，掌握別過度攪拌、靜置、看氣泡翻面三大關鍵，在家煎出厚實鬆軟的美式pancake，週末早餐首選。
美式鬆餅材料家家都有，但煎得蓬鬆綿軟的人不多。問題幾乎都不在配方，在手法。三個最常見的錯：麵糊攪太用力（出筋變硬）、麵糊調好馬上煎（泡打粉還沒作用）、還有煎的時候一直翻一直壓（把氣泡都壓扁了）。記住這三句口訣——輕輕拌、靜置一下、看到冒泡才翻面且只翻一次，你就能煎出那種厚厚一疊、淋上楓糖漿會微微顫動的完美鬆餅。
食材清單
- 150 克 低筋麵粉
- 2 小匙 泡打粉
- 2 大匙 細砂糖
- 1 小撮 鹽
- 1 顆 雞蛋
- 180 毫升 牛奶
- 30 克 融化奶油
料理步驟
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步驟 1 · 混合乾料
麵粉、泡打粉、糖、鹽在大碗混合均勻。泡打粉一定要和麵粉先拌勻分散，不然局部聚集會讓鬆餅有苦味、膨得不均。過篩一次口感更細緻，但不強求。
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步驟 2 · 混合濕料
另一碗打散雞蛋，加牛奶和融化奶油（奶油稍微放涼再加，太燙會把蛋燙熟）攪勻。濕料乾料分開先各自拌好，混合時才能減少攪拌次數。
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步驟 3 · 輕拌成糊
把濕料倒入乾料，用刮刀輕輕切拌到『看不到乾粉』就停手——麵糊有點粗糙、留一些小粉粒是正確的！攪到光滑代表出筋了，煎出來會又硬又韌，這是最關鍵的一步。
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步驟 4 · 靜置醒麵糊
麵糊靜置10分鐘。這段時間泡打粉開始作用產生氣泡、麵粉充分吸水，是鬆餅蓬鬆的秘密。你會看到表面冒出小泡泡，這就對了。別跳過這步。
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步驟 5 · 小火煎製
平底鍋小火預熱、抹薄薄一層油（多了會煎出斑駁不均的表面）。舀一杓麵糊倒下形成圓餅，等表面均勻冒出氣泡、邊緣開始變乾（約2分鐘）才翻面——翻了之後別壓別再翻，再煎1分半到金黃。疊起來淋楓糖漿、放奶油。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 麵糊千萬別過度攪拌，留一點小粉粒是對的；攪到光滑就出筋，鬆餅會變硬像橡皮。
· 全程小火慢煎，火大表面焦了裡面還沒熟、也膨不起來；抹油要薄，用廚房紙擦掉多餘油最勻。
· 看到表面冒滿氣泡、邊緣變乾才翻面，且一輩子只翻一次，多翻多壓氣泡跑光就不蓬鬆了。
常見問答
沒有泡打粉可以用什麼代替？
泡打粉是鬆餅蓬鬆的關鍵很難省。急用可用『小蘇打+檸檬汁或白醋』替代（比例約小蘇打半小匙配一小匙酸），但泡打粉最穩定。千萬別用發粉/酵母，那是做麵包的，鬆餅來不及發。
怎麼讓鬆餅更厚更高？
麵糊調濃一點（牛奶略減）、用大一點的泡打粉份量、下鍋後別攤太開讓它自然堆高。另外靜置這步和小火慢煎都幫助長高。想更誇張的舒芙蕾厚鬆餅則需要打發蛋白另做，那是另一道菜了。
可以前一晚調好麵糊嗎？
不建議。泡打粉調好後力道會隨時間流失，隔夜麵糊煎出來會扁塌。要前製的話把乾料和濕料分別調好分開冷藏，早上再混合、靜置10分鐘現煎，一樣快又蓬鬆。
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