法式吐司
法式吐司做法：厚片吐司浸蛋奶液，加肉桂香草，用奶油小火煎到外酥內軟金黃焦香，教你浸泡時間與火候的拿捏，簡單快速的美味早餐。
法式吐司是那種五分鐘就能上桌、卻總被煎得不上不下的早餐——不是外面焦了裡面還是生蛋味，就是整片濕爛像蛋糕。訣竅其實很單純：用『厚片、甚至有點乾』的吐司（隔夜的最好），蛋液要讓它浸透到中心但別泡到散架，然後用奶油小火慢慢煎。奶油帶來焦香、小火讓蛋液從裡到外都凝固。掌握這幾點，煎出來就是外殼微酥、內裡像布丁般柔軟的完美法式吐司。
食材清單
- 4 片 厚片吐司
- 2 顆 雞蛋
- 120 毫升 牛奶
- 1 大匙 細砂糖
- 半 小匙 肉桂粉
- 幾 滴 香草精
- 20 克 奶油
料理步驟
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步驟 1 · 調蛋奶液
碗裡打散雞蛋，加牛奶、糖、肉桂粉、香草精攪到糖化開、蛋液均勻。用夠寬的淺盤裝，方便待會平放吐司浸泡。蛋和奶的比例別太多蛋，不然會有煎蛋味。
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步驟 2 · 浸泡吐司
吐司放進蛋液，每面浸泡約15到20秒，用手輕壓幫助吸收，翻面再泡。目標是蛋液滲透到中心、但吐司還撐得住不散。薄的軟吐司泡5秒就夠，厚片或隔夜乾吐司可泡久一點。
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步驟 3 · 融奶油熱鍋
平底鍋小火，放一塊奶油融化到冒小泡但別燒焦（變褐色就太熱了）。奶油是法式吐司焦香風味的來源，別用一般油代替。
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步驟 4 · 小火慢煎
浸好的吐司下鍋，小火煎約2到3分鐘到底面金黃、邊緣微酥再翻面。翻面後同樣煎到金黃。全程小火——火大表面一下焦、裡面蛋液還沒熟透，會有生蛋腥味。
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步驟 5 · 盛盤裝飾
煎好的吐司對切擺盤，趁熱撒上糖粉、淋楓糖漿，加幾顆莓果或一球冰淇淋更豐盛。趁熱吃，外酥內軟、奶油和肉桂香撲鼻，這才是法式吐司該有的樣子。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 用厚片、隔夜微乾的吐司最理想，乾一點的麵包吸蛋液能力強又不易泡爛，成品外酥內軟。
· 一定要用奶油小火煎，奶油給焦香、小火讓蛋液裡外都凝固，這是不出現生蛋味的關鍵。
· 蛋奶液加一小撮肉桂和幾滴香草，香氣立刻升級一個檔次，是餐廳味和家常味的分水嶺。
常見問答
為什麼我的法式吐司裡面濕濕的像沒熟？
兩個原因：吐司太薄太軟泡過頭、或火太大表面熟了裡面沒熟。改用厚片吐司、縮短浸泡時間、全程小火慢煎讓熱度慢慢穿透到中心，就會裡外都熟透而柔軟。
可以用什麼麵包做法式吐司？
厚片白吐司最經典。進階可用布里歐（brioche）奶油香更濃、或法棍切厚片口感更有嚼勁。原則是選厚一點、組織紮實的麵包，太軟太薄的容易泡爛散掉。
想做鹹口味的法式吐司可以嗎？
可以，把糖和肉桂香草拿掉，蛋奶液加鹽和黑胡椒，煎好夾起司、火腿或煎蛋，就是鹹味早午餐版本。甜鹹兩種都很受歡迎，看心情選。
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