番茄起司吐司
番茄起司吐司做法教你避開濕軟地雷：番茄先出水、起司鋪到邊。烤箱或平底鍋都能做，酥脆牽絲的早餐八分鐘搞定。
番茄配起司放吐司上，聽起來不可能失敗，但你八成做過那種底部濕軟、咬下去水汪汪的版本。問題出在番茄的水。這一篇教你怎麼先把番茄的水處理掉，再用「起司鋪到邊」的小技巧做出焦香酥脆的邊。這是我家週末最常出現的懶人早餐，比外面賣的實在多了。
食材清單
2 人份
- 2 片 厚片吐司
- 1 顆 番茄
- 80 克 披薩起司絲（或切達）
- 1 小匙 橄欖油
- 1 小撮 鹽
- 適量 黑胡椒
- 少許 乾燥羅勒或義式香料
料理步驟
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步驟 1 · 番茄切片殺水
番茄切0.5公分薄片，平鋪撒一小撮鹽，靜置5分鐘。你會看到表面滲出水珠，這步是防止吐司變濕的關鍵。
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步驟 2 · 拍乾番茄
用廚房紙巾把番茄兩面壓乾，越乾越好。這是濕軟與酥脆的分水嶺——別偷懶。
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步驟 3 · 吐司抹油
吐司表面刷薄薄一層橄欖油，能讓底部烤得更酥、也隔絕一點水氣。
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步驟 4 · 鋪料到邊
先鋪番茄，再蓋滿起司絲，一定要鋪到吐司邊緣。邊緣的起司烤化後會形成焦脆的一圈，是最好吃的地方。撒黑胡椒跟香料。
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步驟 5 · 烤到金黃牽絲
烤箱200度烤6-8分鐘，或平底鍋加蓋小火烘到起司融化冒泡、邊緣金黃。看到起司邊出現焦褐點就是最香的時候。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 番茄殺水加拍乾這兩步決定成敗，跳過就是一片濕吐司。牛番茄水少最好用。
· 起司鋪到邊緣、甚至稍微超出，融化後那圈焦脆邊（義大利人叫 frico）比中間還好吃。
· 平底鍋沒有烤箱也能做，蓋鍋蓋小火烘讓熱氣把上層起司悶化，底部同時煎酥。
常見問答
為什麼吐司底部總是濕濕軟軟的？
番茄的水滲進吐司了。切片後先撒鹽殺水、再用紙巾徹底壓乾，吐司先刷油隔絕，這樣底部就能保持酥脆。
沒有烤箱可以做嗎？
可以，用平底鍋不放油乾烘，蓋上鍋蓋小火約5-6分鐘。蓋子能把熱氣悶住讓起司融化，同時底部煎到金黃酥脆。
用哪種起司最牽絲？
莫札瑞拉（披薩起司絲）牽絲效果最好；想要更濃郁的鹹香可以混一點切達。單用切達融化後偏油但風味更足。
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