卡布里沙拉
卡布里沙拉做法:番茄、莫札瑞拉、羅勒三色堆疊的義式經典,教你挑選食材與淋醬順序,10分鐘免開火的清爽開胃前菜。
卡布里沙拉是那種’簡單到無處藏拙’的料理,沒有火候可以救場,好不好吃百分之百取決於你買了什麼。番茄不夠熟、莫札瑞拉用錯種、橄欖油是廉價貨,再怎麼擺盤都救不回來。這道菜教會你一件事:當料理夠簡單,食材本身就是全部。挑到對的材料,你只需要把它們疊起來、淋上油鹽,就是義大利夏天的味道。
食材清單
- 2 顆 牛番茄(熟透)
- 1 球(約125克) 新鮮莫札瑞拉起司
- 1 把 新鮮羅勒葉
- 2 大匙 特級初榨橄欖油
- 1 大匙 巴薩米克醋
- 適量 海鹽
料理步驟
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步驟 1 · 食材回室溫
番茄和莫札瑞拉都恢復到室溫再做,冰冷的番茄嚐不出甜味、冰的起司口感也硬。這是很多人忽略的細節,室溫下風味才完全展開。
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步驟 2 · 切一致厚片
番茄和莫札瑞拉都切成約0.8公分的圓片,厚度盡量一致,擺起來才漂亮、入口比例也對。用鋸齒刀切熟番茄比較不會壓爛出汁。
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步驟 3 · 交疊擺盤
在盤子上把番茄片、莫札瑞拉片交錯排開,每兩片之間夾一葉羅勒。羅勒葉用手撕或整葉夾,不要用刀切,金屬會讓切口氧化變黑、香氣也散得快。
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步驟 4 · 淋油撒鹽
均勻淋上好的特級初榨橄欖油,再撒海鹽和現磨黑胡椒。順序很重要:先鹽後油會讓鹽附著在食材上;鹽是提出番茄甜味的關鍵,別手軟。
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步驟 5 · 點綴上桌
喜歡的話最後沿盤邊點幾滴巴薩米克醋或濃縮醋膏增加酸甜層次。做好’立刻吃’,放久了番茄出水、羅勒變黑就不美了。這是一道講究現做現享的沙拉。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 番茄是這道的主角,一定要用當季熟透、香氣濃的品種(牛番茄、黑柿番茄、或彩色小番茄對切),硬邦邦的溫室番茄會毀了整盤。
· 莫札瑞拉要用泡在水裡的新鮮款(fresh mozzarella / burrata),不是披薩用的乾燥絲。新鮮款奶香濃、口感軟嫩多汁,這是靈魂。
· 橄欖油這裡是主要調味不是配角,捨得用一支香氣好的特級初榨橄欖油,整盤的檔次立刻不一樣。搭配的醋也選好一點的巴薩米克。
常見問答
一定要用巴薩米克醋嗎?
傳統正宗的卡布里沙拉其實只有油和鹽,不加醋。巴薩米克是後來流行的加法、增加酸甜層次也無妨。看個人喜好,追求原味就省略,喜歡酸香就淋一點,兩種都對。
沒有新鮮羅勒可以用九層塔嗎?
九層塔(台灣常見)香氣較嗆、帶點藥草味,和義大利甜羅勒(sweet basil)風味不同,應急可用但味道會走鐘。建議還是找義式甜羅勒,超市或花市常有盆栽。
可以提前做好放冰箱嗎?
不建議。切好淋鹽後番茄會出水、羅勒會變黑,賣相和口感都下降。這道的精神就是現切現吃,最多提前把食材切好分開放,上桌前才組裝淋油。
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