櫛瓜麵
櫛瓜麵做法教你低碳義大利麵替代品不出水的祕訣：鹽殺水、快炒起鍋。生酮減醣族的無罪惡感晚餐。
櫛瓜麵（zoodles）是低碳、生酮飲食圈拿來取代義大利麵的明星，一份熱量不到真麵的四分之一。但幾乎每個新手都栽在同一個地方：炒完盤底積一大灘水，麵軟趴趴像煮爛的菜。原因是櫛瓜含水量超過九成。這篇教你用「鹽殺水、擠乾、快炒」三步驟處理，做出脆口不出水的櫛瓜麵，淋上簡單的蒜香番茄醬，吃起來清爽又有飽足感。
食材清單
- 2 條 櫛瓜
- 3 瓣 蒜
- 2 顆 番茄（或番茄醬）
- 2 大匙 橄欖油
- 1 小匙 鹽
- 適量 黑胡椒
- 適量 帕瑪森起司
料理步驟
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步驟 1 · 刨成麵條
用螺旋刨絲器（或刨刀、削皮刀）把櫛瓜刨成長條麵狀。沒工具的話直接切細絲也行，粗細盡量一致才會受熱均勻。
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步驟 2 · 鹽殺水
櫛瓜麵撒1小匙鹽拌勻，靜置10分鐘。你會看到滲出大量水，這步是它不出水的核心——櫛瓜九成是水，不先逼出來炒的時候全跑鍋裡。
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步驟 3 · 擠乾水分
把櫛瓜麵放進廚房紙巾或紗布裡，用力擠乾。擠出來的水量會嚇你一跳。擠越乾、成品越脆、盤底越不積水。
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步驟 4 · 炒香蒜番茄
熱鍋下橄欖油，中火爆香蒜末，下番茄丁炒到出汁、略軟成簡單醬汁，加鹽黑胡椒調味。
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步驟 5 · 快炒起鍋
轉大火下櫛瓜麵，快速拌炒1-2分鐘就好——櫛瓜麵只要熱透、保持脆口就起鍋，千萬別久炒。炒太久馬上出水軟爛。撒帕瑪森起司即可。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 鹽殺水加擠乾是櫛瓜麵成敗的絕對關鍵。省掉這兩步，保證你得到一盤軟爛出水的失敗品。
· 下鍋只炒1-2分鐘、大火快炒。櫛瓜麵是『熱透就好』不是『煮熟』，久煮細胞壁破了水就狂洩。
· 擠乾後的櫛瓜麵也可以完全不炒，直接淋熱醬汁拌著吃，用醬汁的溫度帶熱，口感最脆最像生菜沙拉麵。
常見問答
櫛瓜麵炒完為什麼都是水？
櫛瓜含水量超過95%。一定要先撒鹽靜置10分鐘逼水、再用力擠乾，下鍋後大火快炒1-2分鐘立刻起鍋，就不會積水。
沒有螺旋刨絲器怎麼做櫛瓜麵？
可以用削皮刀刨成寬扁的『緞帶麵』、用一般刨絲器刨細絲、或直接刀切細條。口感略有不同但都行，重點是粗細一致才受熱均勻。
櫛瓜麵可以完全取代義大利麵嗎？
熱量跟碳水低很多，適合低醣生酮。但口感偏脆、沒有麵的Q彈嚼勁，也吸不太住醬汁。想折衷可以一半真麵一半櫛瓜麵混搭，兼顧口感跟熱量。
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