烤時蔬
烤時蔬做法:高溫烤出蔬菜自然甜味、邊緣焦香不軟爛的技巧,分批控時讓每種蔬菜都剛剛好,健康又百搭的西式配菜一次學會。
很多人烤出來的蔬菜是一盤軟趴趴出水的菜泥,問題有三個:切太小、擠太滿、溫度太低。烤蔬菜靠的是高溫把表面的糖分焦糖化,那股焦香甜味是水煮永遠得不到的。只要把火開夠大、每塊菜之間留空間讓水氣跑掉,連平常不愛吃菜的人都會一口接一口。
食材清單
- 300 克 南瓜
- 1 條 櫛瓜
- 2 顆 甜椒(紅黃各半)
- 4 瓣 蒜
- 3 大匙 橄欖油
- 1 小匙 鹽
料理步驟
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步驟 1 · 切大小一致
所有蔬菜切成差不多大小的塊,約3公分。大小一致才會同時熟。南瓜較硬切薄一點、櫛瓜含水多切厚一點,這樣它們的烤熟時間才會接近。
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步驟 2 · 抓油調味
蔬菜放大碗,淋橄欖油、撒鹽,用手抓勻讓每塊都裹上薄薄一層油。油不夠會烤乾、油太多會濕黏,裹到表面油亮不滴油就剛好。蒜連皮拍裂一起加。
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步驟 3 · 單層不重疊
倒到烤盤上’鋪成單層’,每塊之間留空隙。這是不軟爛的最大關鍵,擠在一起蔬菜會互相蒸出水氣變成用燜的。太多就分兩盤烤。烤箱預熱220度。
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步驟 4 · 高溫烤製
220度烤約25分鐘。南瓜這類硬的先下墊底,櫛瓜甜椒可以晚10分鐘再加免得過爛。烤到一半拉出來翻面一次,受熱才均勻。
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步驟 5 · 看焦邊出爐
看到蔬菜邊緣出現金黃焦褐的痕跡、南瓜叉子一插即透就完成了。那些焦焦的邊角是最好吃的部分。趁熱擠點檸檬汁或撒點帕瑪森起司,風味立刻升級。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 含水量高的蔬菜(櫛瓜、番茄)和耐烤的根莖類(南瓜、馬鈴薯)分開時間下鍋,免得根莖還沒熟、瓜類已經爛。
· 烤盤太擠寧可分兩盤烤,也不要疊在一起。這是烤蔬菜跟炒蔬菜口感天差地別的分水嶺。
· 出爐後趁熱撒一點乾燥香草(奧勒岡、百里香)或幾滴巴薩米克醋,酸香會把蔬菜的甜味整個襯托出來。
常見問答
為什麼我的烤蔬菜總是濕濕軟軟的?
最常見原因是蔬菜擠太滿、烤箱溫度太低。蔬菜之間沒空間,水氣散不掉就變成用蒸的。務必鋪單層、開220度高溫,焦糖化才會發生。
可以換成別的蔬菜嗎?
當然,這道非常自由。花椰菜、彩椒、洋蔥、茄子、胡蘿蔔都很適合。只要記得依耐烤程度分批下鍋、切成差不多大小,原則不變就不會出錯。
一次烤好可以放幾天?
冷藏可放3到4天,是很棒的常備菜。冷了直接拌沙拉、夾三明治都好吃,要回熱建議用烤箱或氣炸鍋回烤,微波會讓它變軟失去焦香口感。
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