提拉米蘇
提拉米蘇做法,正統馬斯卡彭配方,教你手指餅乾沾咖啡的時間、蛋液打發程度、冷藏定型技巧,做出綿密不出水的經典義式甜點。
提拉米蘇的名字在義大利文是『帶我走』的意思,一口咖啡酒香配綿密乳酪,確實會被帶走。它不難但有幾個決定成敗的細節:手指餅乾沾咖啡只能『快速一沾』,泡太久整個爛掉;馬斯卡彭要退冰到室溫才不會結塊;一定要冷藏足夠時間讓它定型入味。掌握這幾點,你在家就能做出比餐廳還好吃的提拉米蘇。
食材清單
- 250 克 馬斯卡彭起司
- 18 根 手指餅乾
- 200 毫升 濃縮咖啡(放涼)
- 3 顆 蛋黃
- 70 克 細砂糖
- 150 克 動物性鮮奶油
- 適量 撒面 無糖可可粉
- 1 大匙 蘭姆酒或咖啡酒(可省)
料理步驟
-
步驟 1 · 打發蛋黃糖
蛋黃加糖,用電動打蛋器打5分鐘到顏色變淡黃、體積膨脹、質地濃稠像緞帶般滑落。這步決定綿密度,一定要打夠。想更安全可隔溫水打到微溫殺菌。
-
步驟 2 · 拌馬斯卡彭
馬斯卡彭一定要先退冰到室溫(冰的會結塊)。分次加入蛋黃糊,用刮刀輕輕拌到滑順無顆粒。加入蘭姆酒拌勻。
-
步驟 3 · 打發鮮奶油+混合
另一盆鮮奶油打到6-7分發(拉起有軟軟的彎鉤)。分兩次翻拌進馬斯卡彭糊,用切拌手法保留空氣感,拌到均勻蓬鬆即可,別消泡。這就是綿密乳酪餡。
-
步驟 4 · 沾咖啡鋪底
冷咖啡加酒放淺盤。手指餅乾『快速兩面各沾1秒』立刻取出——重點是外濕內微乾,泡久了會爛成糊。鋪滿容器底層,可掰斷填縫。
-
步驟 5 · 分層+冷藏
鋪一層乳酪餡抹平,再一層沾咖啡餅乾,再一層餡。表面抹平蓋保鮮膜冷藏至少6小時、最好過夜定型。判斷:餡體變紮實不流動就好。吃前才篩可可粉(太早撒會受潮結塊)。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 手指餅乾沾咖啡是成敗關鍵:快速一沾一秒就起,讓表面吸咖啡、中心保持一點乾。泡太久整盤會濕爛塌陷。
· 馬斯卡彭務必退冰到室溫再操作,冰硬直接拌會結成一顆顆小疙瘩,餡體就不滑順了。
· 可可粉一定要冷藏定型後、要吃之前才篩上去。提早撒會吸收水氣結塊變醜。
常見問答
生蛋黃可以吃嗎?會不會有安全疑慮?
介意生蛋就把蛋黃糖隔60度溫水打發到微溫(約70度)殺菌再用,口感一樣。選新鮮、可生食等級的雞蛋也較安心。給孕婦小孩的建議做熟蛋版或省略蛋黃改多加鮮奶油。
沒有馬斯卡彭可以用奶油乳酪代替嗎?
可以但風味口感會不同。奶油乳酪較酸較紮實,建議和鮮奶油以1:1軟化混合模擬馬斯卡彭的濃滑。正統風味還是馬斯卡彭最對。
做好可以放幾天?能冷凍嗎?
冷藏可放3天,第二天入味最好吃。可冷凍1個月,吃前移到冷藏慢慢解凍;但解凍後口感略遜於現做,可可粉解凍後再撒。
同類食譜 · 還能做這些
含有相同食材或屬於同一菜系的家常做法。
你做了這道菜嗎？
給個分讓其他讀者參考。匿名、不需註冊。
