蛤蜊味噌義大利麵
15 分鐘的中西合璧。蛤蜊鮮味遇上味噌深度，義大利麵裹上濃郁海洋醬汁。
蛤蜊味噌義大利麵融合了西式 vongole 與日式味噌的鮮味。蛤蜊的湯汁是天然高湯，味噌帶來深度，整盤呈淡米黃色掛麵。
食材清單
2 人份
- 400 公克 文蛤 (吐沙)
- 200 公克 義大利長麵 (linguine 或 spaghetti)
- 1.5 大匙 白味噌
- 4 瓣 蒜末
- 1 根 紅辣椒 (切片)
- 80 ml 白酒 (sauvignon blanc)
- 15 公克 奶油
- 2 大匙 橄欖油
- 2 大匙 義大利香芹 (切碎)
- 1 大匙 (煮麵用) 海鹽
- 1 小撮 黑胡椒
料理步驟
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步驟 1 · 吐沙 + 煮麵
文蛤泡鹽水 (1L 水 + 1 大匙鹽) 30 分鐘吐沙。煮麵水加海鹽，照包裝煮到 al dente（少煮 1 分鐘，後面回鍋會繼續熟）。保留 100ml 煮麵水。
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步驟 2 · 爆香
平底鍋中火熱橄欖油，下蒜末與辣椒片爆 30 秒。
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步驟 3 · 下蛤蜊白酒
下蛤蜊翻炒 30 秒，倒白酒加蓋燜 3-5 分鐘到所有蛤蜊開殼。沒開殼的蛤蜊要扔掉（壞的）。
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步驟 4 · 化味噌
關火，取小碗用 2 大匙煮麵水化開白味噌，倒回鍋裡攪勻。味噌不能煮滾否則失香。
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步驟 5 · 下麵翻拌
開中火，下煮好的麵與奶油，翻炒 1 分鐘讓麵裹上醬汁。麵太乾就加煮麵水。
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步驟 6 · 起鍋
撒義大利香芹與黑胡椒，立即上桌。配冰白酒一絕。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 蛤蜊吐沙是 essential — 沒吐乾淨會吃到沙整盤毀。
· 白味噌偏甜適合海鮮，紅味噌偏鹹會搶味。
· 奶油 (15g) 是麵醬乳化關鍵 — 讓味噌油醬完美融合。
常見問答
可以用罐頭蛤蜊嗎？
不建議。罐頭蛤蜊缺少新鮮蛤蜊的湯汁，整道菜的鮮味會弱化。
沒有白酒怎麼辦？
用日本清酒或乾雪利酒替代。米酒風味會跑掉。
蛤蜊開殼後的湯汁要留嗎？
絕對要 — 那是天然海鮮高湯。鍋裡的所有湯汁就是醬底。
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