檸檬黑胡椒烤鮭魚 · 烤箱 15 分鐘
高蛋白低碳的烤鮭魚。檸檬汁去腥提鮮，黑胡椒爆香，烤箱 15 分鐘。
烤箱 15 分鐘的高蛋白主菜。鮭魚的脂肪含量高，最怕烤過頭變柴。中心溫度 52°C 是 medium，肉嫩多汁；超過 60°C 就乾了。
食材清單
2 人份
- 2 片 (約 350g) 鮭魚菲力 (帶皮)
- 1 顆 (一半擠汁、一半切片) 檸檬
- 3 瓣 大蒜 (切末)
- 2 大匙 橄欖油
- 1 茶匙 黑胡椒粉
- 1 茶匙 海鹽
- 1 茶匙 迷迭香 (新鮮或乾燥)
- 1 大匙 奶油 (可選)
料理步驟
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步驟 1 · 預熱烤箱
烤箱預熱 200°C。烤盤鋪烘焙紙。
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步驟 2 · 調醃料
碗中混合橄欖油、檸檬汁、蒜末、黑胡椒、海鹽、迷迭香拌勻。
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步驟 3 · 醃鮭魚
鮭魚擦乾水分，皮面朝下放在烤盤上。在魚肉面均勻塗上醃料。讓醃料滲入 5 分鐘。
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步驟 4 · 擺檸檬
把切片檸檬鋪在魚肉上面（每片魚 2-3 片檸檬）。如果用奶油，切小塊點綴在魚上。
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步驟 5 · 烤
送入預熱好的烤箱中層，烤 12-15 分鐘。看魚的厚度：1 公分厚烤 4 分鐘為準則。中心略呈半透明粉色就是 medium 完美熟度。
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步驟 6 · 出爐
出爐後靜置 2 分鐘讓肉汁回流。配蘆筍、青花菜或地瓜泥都對味。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 鮭魚最怕烤過頭。中心略呈粉色（半透明）= 完美。全白 = 過熟乾柴。
· 帶皮烤可以吃 omega-3 最豐富。烤前皮面戳幾下幫助油脂釋放。
· 沒有迷迭香用百里香、奧勒岡或現磨黑胡椒都可以。
常見問答
冷凍鮭魚需要解凍嗎？
需要。冷藏室解凍 8 小時或冷水浸泡 30 分鐘。直接烤外熟內冷。
不喜歡檸檬怎麼辦？
換成柳橙或葡萄柚汁，風味更甜柔。或用白酒醋 + 一點糖。
可以用平底鍋煎嗎？
可以。皮面朝下中火煎 5 分鐘到酥脆，翻面再煎 3 分鐘即可。
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