泰式打拋雞炒河粉
25 分鐘的泰式經典。打拋醬 + 九層塔 + 河粉，酸甜辣香一次到位。
泰式打拋雞炒河粉融合了打拋雞與泰式炒河粉兩道經典。雞肉用打拋醬汁炒香、河粉吸滿醬汁，最後撒大把九層塔起鍋。
食材清單
2 人份
- 200 公克 乾燥泰式河粉 (寬版)
- 250 公克 雞胸肉 (切丁)
- 4 瓣 蒜頭 (切末)
- 2 根 紅辣椒 (切碎)
- 3 顆 紅蔥頭 (切片)
- 1 大把 九層塔
- 2 大匙 泰式魚露
- 2 大匙 泰式打拋醬
- 1 大匙 椰糖 (或紅糖)
- 1 大匙 檸檬汁
- 2 大匙 植物油
料理步驟
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步驟 1 · 泡河粉
乾燥河粉用溫水泡 15 分鐘到軟（不要泡太爛，後面還要炒）。撈起瀝乾備用。
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步驟 2 · 炒香蒜辣
大火熱鍋下油，下蒜末、辣椒、紅蔥頭爆香 30 秒到香氣四溢。
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步驟 3 · 炒雞肉
下雞胸丁，大火翻炒 3 分鐘到表面金黃熟透。
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步驟 4 · 下河粉與醬汁
下河粉，淋打拋醬、魚露、椰糖、檸檬汁，快速翻炒讓河粉裹滿醬汁，約 2 分鐘。
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步驟 5 · 起鍋撒九層塔
關火，撒入大把九層塔，用餘溫翻 3 下立即起鍋。九層塔不能炒太久否則會黑。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 泰式河粉跟越南河粉不同 — 較窄較有彈性。沒有用米粉或寬麵替代。
· 打拋醬可在亞洲超市找到「Thai Holy Basil Sauce」或自調：豆豉 + 醬油 + 糖 + 辣椒。
· 九層塔（甜羅勒）是台式做法；正宗泰式用「神聖羅勒/打拋葉」風味更濃。
常見問答
可以用其他肉嗎？
豬絞肉、牛肉絲、蝦仁都可以。雞胸最瘦但要小心炒過頭。
不吃辣怎麼調整？
辣椒減半或省略。打拋醬本身已有辣度，這道菜核心是「香」不是「辣」。
可以做素食版嗎？
可以。雞肉換成天貝丁或厚切香菇，魚露換素蠔油。風味略遜但可接受。
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