泰式椰奶綠咖哩雞
25 分鐘的泰式經典。椰奶滑順、綠咖哩香辣、雞肉嫩滑，配白飯神級。
泰式綠咖哩的精髓在於椰奶分兩次下：第一次煸綠咖哩醬出香氣與顏色，第二次稀釋成湯底。九層塔最後撒提鮮。
食材清單
3 人份
- 400 公克 去骨雞腿肉 (切塊)
- 3 大匙 泰式綠咖哩醬
- 400 ml 椰奶 (Aroy-D 牌)
- 1 顆 泰式茄子或圓茄 (切塊)
- 100 公克 竹筍片
- 2 根 紅辣椒 (切片)
- 1 大把 新鮮九層塔葉
- 2 大匙 泰式魚露
- 1 大匙 椰糖 (或紅糖)
- 1 大匙 檸檬汁
- 2 大匙 植物油
- 3 碗 白飯 (配)
料理步驟
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步驟 1 · 煸咖哩醬
中火熱鍋下油，下泰式綠咖哩醬慢慢煸 2 分鐘到香氣四溢、顏色變深。這步不能省，是椰咖哩風味的基礎。
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步驟 2 · 下半椰奶
下半罐椰奶 (200ml)，攪拌讓咖哩醬完全融化。煮滾。
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步驟 3 · 下雞肉
下雞腿塊，翻炒到表面變白約 3 分鐘。
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步驟 4 · 下蔬菜剩餘椰奶
下茄子、竹筍片、剩餘椰奶 (200ml)、辣椒片、魚露、椰糖，煮滾轉小火燉 8 分鐘到雞熟茄子軟。
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步驟 5 · 起鍋
關火加入九層塔與檸檬汁翻 3 下立即起鍋。配白飯一碗淋綠咖哩湯汁，一絕。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 泰式綠咖哩醬選 mae ploy 或 maesri 牌，超市能買到。自製版風味更強但耗時。
· 椰奶選 Aroy-D 或 Chaokoh — 香氣濃郁不水。便宜的椰奶風味弱。
· 九層塔最後下 — 高溫會讓葉子變黑失去香氣。
常見問答
很辣嗎？
看綠咖哩醬牌子。Mae Ploy 偏辣，Maesri 中辣。怕辣的可從 1 大匙開始試。
可以用其他肉嗎？
可以！蝦仁、魚塊、豬肉、豆腐都行。海鮮版本是「綠咖哩海鮮 (Gaeng Keow Wan Talay)」。
剩下的椰奶怎麼用？
可做泰式椰奶湯 (Tom Kha)、椰奶米布丁、奶茶。冷凍可保存 1 個月。
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