蒜香醬油拌麵
蒜香拌麵做法:熱油爆香蒜末蔥花、醬油麻油調醬的十分鐘快手麵,教你調出鹹香回甘的黃金醬汁比例,深夜嘴饞的完美解方。
這碗麵是我冰箱空空、又餓又懶時的固定班底。從燒水到吃進嘴不用十分鐘,材料全是廚房常備。它好吃的秘密只有一個動作:把油燒到冒煙,’滋啦’一聲澆在生蒜末和蔥花上。那一瞬間蒜香和蔥香被熱油瞬間激發,是整碗麵的靈魂。用溫油拌一拌是絕對做不出那個香氣的。
食材清單
- 1 人份 麵條(陽春麵或拉麵)
- 3 瓣 蒜
- 2 根 青蔥
- 1.5 大匙 醬油
- 1 大匙 麻油
- 0.5 小匙 糖
- 1.5 大匙 食用油
料理步驟
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步驟 1 · 備蒜蔥醬料
蒜切末、蔥切蔥花分開蔥白蔥綠,一起放進耐熱的碗裡。另外把醬油、糖、麻油在碗底調勻成醬汁基底。糖不是要甜,是用來平衡醬油的鹹、讓味道回甘,別省。
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步驟 2 · 煮麵
水滾下麵,依包裝時間煮到你喜歡的軟硬(建議留一點嚼勁alden)。煮麵水別急著倒,等下留一兩匙拌麵用,澱粉水能幫醬汁掛住麵條。
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步驟 3 · 熱油爆香
麵快好時,另一小鍋把食用油燒到’冒煙’的高溫。這是關鍵溫度,油不夠熱激不出香味。
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步驟 4 · 滋啦澆香
把滾燙的熱油’一次淋’在蒜末和蔥白上,你會聽到激烈的滋啦聲、聞到爆香。這一步蒜和蔥的生辣味被瞬間轉化成焦香,是整碗麵的高潮。趁熱和醬汁攪勻。
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步驟 5 · 拌麵上桌
麵條瀝起(留點水分)直接倒進醬碗,加一兩匙煮麵水,快速拌到每根麵條都裹上油亮醬汁。撒上蔥綠,趁熱吸溜。想加料就臥一顆溏心蛋或燙青菜。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 熱油的溫度決定成敗,一定要燒到微微冒煙才淋下去。溫吞的油澆下去只有一股生油味,蒜和蔥的香氣完全出不來。
· 留一兩匙煮麵水(帶澱粉)拌進醬汁,能讓醬汁變得滑順、緊緊掛在麵條上而不會沉底,這是拌麵不乾不澀的小訣竅。
· 想升級層次可加半匙烏醋提香、或一點辣椒油/花椒油。愛蒜味的把一半蒜末留生的最後才拌入,生熟蒜香交疊更過癮。
常見問答
用什麼麵條最適合?
陽春麵、關廟麵、日式拉麵、甚至泡麵的麵餅都可以。重點是選有嚼勁、表面能掛住醬汁的麵。太細軟的麵容易糊、掛不住醬,口感會打折。
沒有麻油可以嗎?
麻油(香油)是這碗麵的招牌香氣,強烈建議備一瓶。真的沒有可用一般食用油頂替,但香氣會少一大半。或用蔥油、花椒油等有香氣的油替代,別用完全無味的油。
熱油澆蒜末會不會焦掉變苦?
如果蒜末切太細、油又過燙久放確實會焦苦。訣竅是油燒到剛冒煙就澆、澆完立刻和醬汁攪拌降溫。蒜末別切成蒜泥、保留一點顆粒,就不容易瞬間焦黑。
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