香煎醬油豆腐
香煎豆腐做法教你煎出金黃脆殼不破皮：壓乾水、耐心不翻面。醬香下飯的家常素菜，十分鐘完成。
煎豆腐最讓人崩潰的就是「一翻就破、一翻就黏鍋」。真相是：不是你手殘，是你太早翻。豆腐下鍋後要給它時間在底面煎出一層金黃的脆殼，那層殼結實了自然就不黏、翻起來完整漂亮。再配上最後才下的醬油糖水，煎出來的豆腐外脆內嫩、醬香撲鼻，是一道零失敗又超下飯的家常菜。
食材清單
2 人份
- 1 盒 板豆腐（老豆腐）
- 2 大匙 醬油
- 3 瓣 蒜
- 2 支 蔥
- 1 小匙 糖
- 2 大匙 油
- 3 大匙 水
料理步驟
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步驟 1 · 壓乾豆腐
板豆腐切1.5公分厚片，鋪在廚房紙巾上，上面再壓一個盤子靜置10分鐘逼出水。豆腐越乾，下鍋越不濺油、越容易煎脆。
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步驟 2 · 熱鍋熱油
鍋要先燒熱再下油，油溫夠了才放豆腐——冷鍋下豆腐必黏。用不沾鍋或養好的鐵鍋成功率最高。
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步驟 3 · 煎到結殼別翻
豆腐排進鍋，中火煎3-4分鐘，這段時間忍住不要翻。輕推豆腐若能滑動、底面金黃結硬殼，才翻面。硬翻會把皮撕破。
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步驟 4 · 兩面金黃
翻面續煎3分鐘到兩面都金黃。這時豆腐外層有脆殼、裡面還嫩，先推到鍋邊。
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步驟 5 · 爆蒜下醬
空處下蒜末爆香，加醬油、糖、水煮滾，讓醬汁裹上每塊豆腐、略收乾冒泡。醬油最後才下才不會燒焦發苦。撒蔥花起鍋。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 一定要用板豆腐（老豆腐），嫩豆腐水多、一煎就散。壓乾水是煎脆不黏的第一步。
· 下鍋後最少忍3分鐘不翻，讓底面自己結殼脫鍋。想確認就輕推，會滑動代表可以翻了。
· 醬油永遠最後下。太早下鍋醬油裡的糖分會焦化發苦、豆腐顏色也發黑。
常見問答
豆腐一煎就黏鍋破皮怎麼辦？
三個原因：豆腐沒壓乾、鍋不夠熱、翻太早。確保豆腐壓乾、熱鍋熱油、底面結硬殼再翻，用不沾鍋幾乎不會失敗。
可以用嫩豆腐（雞蛋豆腐）嗎？
嫩豆腐水分多、質地軟，煎起來容易散開。真要用就切厚一點、動作輕，或改成先裹薄粉再煎會比較好定型。
怎麼讓豆腐更入味？
煎好後把醬汁略收乾、讓豆腐在鍋裡多裹幾秒；或起鍋前熄火燜1分鐘讓它吸醬。切厚片但劃幾道淺刀也能幫助入味。
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