黃金蛋炒飯 · 揚州經典
每一粒飯都裹上金黃蛋液的炒飯。揚州做法的秘密在於蛋飯比例 1:2 與大火快炒。
揚州黃金炒飯的「黃金」指的是每一粒飯都裹上薄薄的蛋液。秘訣：蛋液要先包飯粒、再下鍋。比例約 1 顆蛋包 1 碗飯。
食材清單
2 人份
- 2 碗 (400g) 隔夜白飯
- 2 顆 雞蛋
- 3 大匙 蔥花
- 3 大匙 植物油
- 1 茶匙 鹽
- 1 小撮 白胡椒粉
料理步驟
-
步驟 1 · 蛋液包飯
蛋打散，加入隔夜飯翻拌均勻，讓每粒飯都裹上蛋液。靜置 1 分鐘讓飯吸蛋液。
-
步驟 2 · 大火爆鍋
大火熱鍋至冒煙，下 3 大匙油轉動潤鍋。油溫 200°C 是炒飯關鍵。
-
步驟 3 · 下蛋飯快炒
倒入蛋飯，立即用鏟子快速翻炒分散，讓蛋液在飯粒外層瞬間凝固成金黃色。約 2 分鐘飯粒分明、表面金黃。
-
步驟 4 · 調味起鍋
撒鹽、白胡椒粉、蔥花，再翻炒 30 秒讓蔥花斷生即可起鍋。盛盤時飯粒分明粒粒帶金邊。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 隔夜飯比新煮飯水分少，這是粒粒分明的關鍵。
· 大火 + 快速翻炒 = 蛋液瞬間定型在飯粒上，慢火會變蛋花飯。
· 配料越少越能突出黃金感。傳統揚州做法只有蛋、飯、蔥、鹽。
常見問答
可以加肉或蝦嗎？
可以但會變成另一道菜（如「揚州炒飯」加叉燒、蝦仁、青豆）。「黃金炒飯」傳統就是純粹蛋飯。
火太大怕燒焦？
火大但翻炒要快。寧可大火快翻，也不要小火慢煮 — 後者會出水。
蛋打 2 顆會不會太多？
2 顆配 2 碗飯是黃金比例。少於這個飯粒裹不滿，多於這個會結塊。
同類食譜 · 還能做這些
含有相同食材或屬於同一菜系的家常做法。
你做了這道菜嗎？
給個分讓其他讀者參考。匿名、不需註冊。
☆
☆
☆
☆
☆
⚡ 你會是第一位評分的讀者
