培根蛋炒飯
培根蛋炒飯做法教你粒粒分明的祕訣：隔夜冷飯、培根油炒飯、大火快手。十分鐘搞定的懶人午餐。
炒飯要炒得粒粒分明，第一條鐵律就是「用隔夜冷飯」。剛煮好的熱飯水分太多，一炒就黏成一坨。而培根蛋炒飯的聰明之處，是用培根自己逼出來的油來炒飯——不用另外加油，培根的鹹香還會滲進每一粒米。這是冰箱清庫存的神級料理，有剩飯、幾片培根、一顆蛋，十分鐘就是一盤讓人吃到扒碗的炒飯。
食材清單
- 2 碗 隔夜白飯
- 3 片 培根
- 2 顆 雞蛋
- 2 支 蔥
- 1 大匙 醬油
- 適量 鹽
- 適量 白胡椒
料理步驟
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步驟 1 · 煸培根出油
培根切小片，冷鍋下鍋中火慢煸，逼出油脂、培根變金黃微脆。這鍋香噴噴的培根油就是炒飯的靈魂，先把培根撈起備用。
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步驟 2 · 炒蛋
用鍋裡的培根油，倒入打散的蛋液，趁半凝固時快速劃散成小塊蛋花，先盛起。分開炒蛋才能保持蛋的嫩度。
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步驟 3 · 下飯炒散
同鍋（不夠油補一點）下冷飯，用鏟背把結塊的飯壓散、大火快炒。炒到每粒米都在鍋裡跳、乾爽分明，這就是『鑊氣』開始的訊號。
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步驟 4 · 回料調味
培根跟蛋回鍋，沿鍋邊嗆入醬油（鍋邊香氣更足），加鹽、白胡椒，大火拌炒均勻。醬油沿鍋邊下能激出焦香，別直接淋在飯上。
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步驟 5 · 蔥花起鍋
最後撒蔥花快速拌兩下就關火起鍋，用餘溫帶出蔥香。蔥花太早下會焦、香氣也散了。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 隔夜冷飯是炒飯不黏成團的絕對關鍵。臨時沒有的話，把熱飯攤開吹涼、或冷凍20分鐘也能救急。
· 培根的油別倒掉，用它炒飯香氣加倍還省一道油。這是這道菜比普通蛋炒飯好吃的核心。
· 醬油沿著熱鍋邊淋下去，高溫瞬間激發醬香跟焦香（鍋邊醬），比直接拌進飯裡香很多。
常見問答
沒有隔夜飯只有熱飯怎麼辦？
把熱飯盛盤攤平、放電風扇前吹涼或進冰箱冷凍15-20分鐘讓表面收乾。煮飯時水少放一點也能讓飯偏乾，比較好炒散。
先炒蛋還是先炒飯？
先炒蛋盛起、再炒飯最後回鍋，這樣蛋能保持嫩。想吃『黃金炒飯』就把蛋液直接拌進飯裡炒，讓每粒米裹上蛋液，兩種各有風味。
培根要煸到多脆？
煸到邊緣金黃、微微捲曲帶脆最香。太生沒香氣、太焦會苦。逼出的油越多越好，那是整鍋飯的風味來源。
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