薑蔥蒸鱸魚 · 港式經典
15 分鐘上桌的清蒸魚，秘訣在於蒸魚豉油與最後淋的熱油。鮮味直接、不腥不柴。
港式清蒸魚不腥的關鍵：魚肚內外抹少許鹽 + 米酒、墊蔥薑底 + 蒸前去除水分。蒸完淋熱油激發蔥薑香氣。
食材清單
4 人份
- 1 條 鱸魚 (約 600g)
- 30 公克 老薑 (切絲)
- 4 根 青蔥 (切段)
- 1 根 紅辣椒 (切絲)
- 3 大匙 蒸魚豉油 (李錦記)
- 2 大匙 米酒
- 1 小撮 鹽
- 3 大匙 植物油
- 1 大把 香菜 (裝飾)
料理步驟
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步驟 1 · 處理魚
魚去鱗去內臟洗淨，魚身兩面斜切 3 刀（讓蒸氣均勻穿透），內外抹薄鹽 + 米酒，靜置 5 分鐘去腥。
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步驟 2 · 墊底
盤中鋪一層薑絲與蔥段，魚放上去（魚肚朝下），魚身上再撒一些薑絲。墊高的目的是讓蒸氣循環，避免魚與盤接觸的部分死黏。
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步驟 3 · 大火蒸
蒸鍋水滾後放入魚盤，加蓋大火蒸 8 分鐘（每 1 公分厚度蒸 1 分鐘是準則）。蒸完倒掉盤底的腥水。
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步驟 4 · 淋豉油 + 蔥絲
魚移到乾淨的盤子，撒上蔥絲、辣椒絲、香菜，淋蒸魚豉油繞圈淋一圈。
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步驟 5 · 淋熱油爆香
另起鍋燒熱植物油至 180°C（油面冒煙），快速淋在蔥絲上，「吱」的一聲香氣四溢。立即上桌。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 蒸魚豉油用李錦記的最對味；沒有就用「醬油 2 + 糖 0.5 + 米酒 1」自調。
· 魚的厚度 = 蒸的分鐘數。一條 600g 鱸魚約 8-10 分鐘剛好。
· 蒸完一定要淋熱油 — 沒淋油的清蒸魚味道差三成。
常見問答
可以用其他魚嗎？
可以。石斑、鯛魚、鱸魚都適合。海魚蒸 8-10 分鐘，淡水魚（吳郭、鯽魚）蒸 12 分鐘。
沒有蒸鍋怎麼辦？
用炒鍋裝水煮滾，放一個倒置的小碗墊高，魚盤放上加蓋蒸即可。
為什麼會腥？
魚不夠新鮮、沒去乾淨黑膜（魚肚內側）、沒抹米酒去腥。三個都做就完全不腥。
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