紅燒豆腐菇菇煲 · 純素下飯
20 分鐘的素食下飯神菜。豆腐先煎不破皮，菇菇出鮮，醬汁濃稠裹豆腐。
純素下飯神菜。豆腐先煎到金黃避免燒煮時破皮，三種菇菇 (鴻喜、香菇、舞茸) 提供鮮味與不同口感。醬汁微稠掛口配白飯一絕。
食材清單
3 人份
- 400 公克 板豆腐 (切 2cm 立方)
- 100 公克 鴻喜菇
- 4 朵 香菇 (切片)
- 80 公克 舞茸
- 3 根 青蔥 (蔥白蔥綠分開)
- 1 大匙 薑末
- 3 瓣 蒜末
- 2 大匙 生抽
- 1 大匙 素蠔油
- 1 茶匙 糖
- 1 大匙 米酒
- 200 ml 水或素高湯
- 1 大匙 太白粉水 (1:2)
- 3 大匙 植物油
- 1 小撮 白胡椒粉
料理步驟
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步驟 1 · 煎豆腐
板豆腐切塊後用紙巾按壓吸去多餘水分。中火熱鍋下油，豆腐單面煎到金黃 (約 3 分鐘)，翻面再煎 2 分鐘，盛起備用。
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步驟 2 · 炒香
原鍋下薑末、蒜末、蔥白爆香 30 秒。下三種菇翻炒 2 分鐘到菇出汁。
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步驟 3 · 調味燒煮
加生抽、素蠔油、糖、米酒、水煮滾，下豆腐輕輕翻動讓表面裹醬汁，加蓋小火燒 5 分鐘讓豆腐入味。
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步驟 4 · 勾薄芡
開蓋淋太白粉水，輕輕推動讓醬汁均勻濃稠。撒蔥綠與白胡椒粉，淋一點麻油起鍋。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 板豆腐先按壓出水才煎得脆。嫩豆腐易破皮，這道適合用板豆腐。
· 菇菇選 3 種以上口感層次更豐富。只用一種會單調。
· 素蠔油是純素關鍵。沒有用「醬油 + 一點糖 + 一點酒」替代。
常見問答
可以用麻婆豆腐做法嗎？
不行 — 麻婆豆腐用嫩豆腐 + 辣椒醬，這道是「紅燒」用板豆腐 + 醬油醬。
隔夜會更入味嗎？
會。豆腐冷藏一夜更吸醬汁。重新加熱時加少許水避免太稠。
可以用油豆腐嗎？
可以省略「煎豆腐」步驟。油豆腐本身已金黃，直接下鍋與菇菇一起燒。
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