可樂雞翅
可樂雞翅做法簡單到新手不敗：雞翅劃刀、煎香、倒一罐可樂燜煮收汁。可樂取代冰糖上色，收出油亮焦糖糖衣，鹹甜多汁、皮Q肉嫩。記住用原味可樂、最後大火收汁這兩個關鍵就成功。
可樂雞翅是宿舍、租屋族的救星——不用調複雜醬汁，一罐可樂就搞定糖色和甜味。但『倒可樂燜一燜』並不等於好吃，皮要煎香、汁要收到發亮才是精髓。做對了，雞翅裹著焦糖色糖衣油亮亮的，鹹甜多汁，端上桌秒殺。
食材清單
- 10 支 雞中翅（二節翅）
- 1 罐（330毫升） 原味可樂
- 2 大匙 醬油
- 3 片 薑
- 3 瓣 蒜
- 2 根 青蔥
- 1 顆 八角
- 1 大匙 料酒
- 1 小匙 白芝麻（裝飾）
料理步驟
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步驟 1 · 雞翅劃刀、汆燙去腥
每支雞翅正反面各劃兩刀劃到骨頭，這樣才入味、也熟得均勻。冷水下鍋，加一片薑、1大匙料酒，煮滾撈掉浮沫（約3分鐘），撈起用溫水沖淨、廚房紙巾徹底擦乾。擦乾這步很重要，帶水下鍋會噴油又煎不出焦皮。
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步驟 2 · 小火煎出金黃焦皮
鍋下1大匙油，雞翅皮朝下擺入，中小火慢煎。別急著翻，等貼鍋那面煎到金黃、邊緣微焦再翻面，兩面都煎到金黃約需5到6分鐘。這層焦皮是可樂雞翅香氣和賣相的靈魂，煎透了糖衣才掛得漂亮、皮才會Q。
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步驟 3 · 爆香、下可樂燜煮
把薑片、蒜瓣、八角、蔥白丟進鍋裡爆出香味，淋2大匙醬油沿鍋邊嗆一下（醬油碰熱鍋會爆出醬香）。接著整罐可樂倒進去，液面差不多蓋過雞翅。煮滾後轉小火，蓋鍋蓋燜煮約12到15分鐘，讓雞翅吸飽可樂的甜和醬香。
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步驟 4 · 開蓋大火收汁
掀蓋轉大火收汁，這是決定油亮糖衣的關鍵。不停翻動雞翅，讓每支都均勻裹上醬汁。可樂裡的糖會慢慢焦糖化，湯汁從稀變濃、冒大泡、顏色轉成深亮的焦糖色。收到醬汁濃稠掛得住、鍋底剩一點點時就關火，別收到全乾，糖一過頭就發苦。
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步驟 5 · 起鍋撒芝麻蔥花
起鍋前試一支，皮Q肉嫩、糖衣油亮就對了。盛盤，撒上白芝麻和蔥綠。想要更亮可以淋半小匙香油拌一下。趁熱吃，放涼糖衣會變硬失去光澤——不過這道通常等不到放涼就被搶光了。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 一定要用『原味』可樂，不能用零卡或健怡。糖衣的焦糖色和甜味全靠可樂裡的真糖，代糖不會焦糖化，收出來又稀又不亮。
· 煎皮這步別偷懶：皮沒煎香就直接燜，成品皮軟糖衣掛不牢、也少了那股焦香。小火慢煎到金黃是新手拉開差距的地方。
· 可樂本身很甜，醬油負責鹹味平衡，一般不用再加糖。若收汁後覺得不夠鹹就補幾滴醬油，覺得太甜可加半匙醋解膩提味。
常見問答
用零卡可樂或雪碧可以嗎？
不建議。零卡可樂沒有真糖，無法焦糖化，收汁後顏色淺、也不會亮，甜味還帶代糖的怪味。雪碧顏色太淺、上不了醬色。就用最普通的原味可口可樂或百事可樂，效果最好。
可以用雞腿或雞全翅代替雞中翅嗎？
可以。雞腿切塊一樣好吃，只是燜煮時間要延長到20分鐘左右確保熟透。全翅（三節翅）也行，翅尖較不好啃可以剪掉。重點是肉塊大小差不多、都劃刀入味。
收汁後湯汁還很多、不濃稠怎麼辦？
多半是火不夠大或收太早。轉最大火、不斷翻炒讓水分快速蒸發，可樂的糖會自然把醬汁勾濃、變亮。若真的趕時間，可加一點點太白粉水快速勾芡，但正宗做法是靠可樂本身的糖收出自然糖衣。
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