泰式鳳梨炒飯
泰式鳳梨炒飯做法：隔夜飯配鮮蝦、鳳梨、腰果，用咖哩粉魚露調味大火快炒，教你炒出粒粒分明不濕黏、酸甜鹹香的泰式風味炒飯。
泰式鳳梨炒飯是那種一端上桌顏色就很療癒的菜——金黃的飯、粉紅的蝦、鮮黃的鳳梨、還有咖哩粉染出的暖色。它跟中式炒飯最大的不同是那一味咖哩粉和鳳梨的酸甜，鹹中帶甜、甜裡有鮮。做炒飯的通則這裡全部適用：隔夜飯、大火、鍋要熱、分工快炒。鳳梨記得最後下，早下會出水把整鍋飯弄濕、鳳梨也炒爛失去爽脆。
食材清單
- 2 碗 隔夜白飯
- 150 克 蝦仁
- 1 杯 鳳梨（切丁）
- 2 顆 雞蛋
- 半 顆 洋蔥（切丁）
- 2 瓣 蒜末
- 3 大匙 腰果
- 1 小匙 咖哩粉
- 各1 大匙 魚露、醬油
料理步驟
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步驟 1 · 炒香蝦仁盛起
熱鍋下油，蝦仁下鍋大火炒到變紅捲曲約1分鐘就先盛起——蝦不能久炒，會老縮變硬。這步先把蝦炒到七八分熟，最後回鍋才不會過頭。
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步驟 2 · 炒蛋爆香
同鍋補油，打入蛋液快速炒散成蛋花盛起。再下蒜末和洋蔥丁爆香到洋蔥透明出甜味，這是炒飯香氣的基底。
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步驟 3 · 下飯炒散
隔夜飯下鍋，用鏟子壓散炒開，保持大火炒到飯粒鬆散跳動、鍋邊微焦。加入咖哩粉炒勻，讓咖哩香均勻裹上每顆飯、飯色轉金黃。
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步驟 4 · 調味回料
沿鍋邊淋入魚露和醬油（沿鍋邊下醬會激出香氣），快速翻炒。把蝦仁和蛋花回鍋拌勻，嚐味道調整鹹淡。
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步驟 5 · 最後下鳳梨腰果
關火前才放入鳳梨丁和腰果，翻炒20秒讓鳳梨微溫但仍保留爽脆和酸甜、腰果保持香脆。鳳梨一炒過頭就出水軟爛，所以動作要快。喜歡的話用挖空的鳳梨盅盛裝，賣相滿分。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 鳳梨和腰果都是最後才下、只求微溫保脆，這是這道飯口感有層次的關鍵。
· 咖哩粉不用多，一小匙提香染色即可，放太多會苦、也搶掉鳳梨的清甜。
· 用新鮮鳳梨最好，罐頭鳳梨太甜太軟、水分多，真的要用先瀝乾並減少其他糖分。
常見問答
沒有隔夜飯，用現煮的可以嗎？
可以但要處理過。現煮飯攤平在盤上放涼、或送冰箱冰15分鐘讓水氣散掉，煮飯時水也少放一點。濕熱的飯直接炒會黏成團、炒不出粒粒分明。
腰果要先烤過嗎？
生腰果建議用乾鍋小火烘或烤箱烤到微金黃再用，香氣會加倍、更酥脆。買現成的烤腰果就直接用，最後下鍋拌一下即可。
可以做成素食版嗎？
可以，拿掉蝦、把魚露換成醬油或素蠔油，加點玉米、青豆、彩椒補色補料，一樣是漂亮又好吃的一盤。腰果和鳳梨本來就是主角，素版毫無違和。
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