蛋沙拉三明治
蛋沙拉三明治做法教你完美水煮蛋跟口感層次：冷水下鍋計時、蛋黃壓碎蛋白留塊。日式喫茶店的經典早餐。
蛋沙拉三明治看似無腦，但要做出日式喫茶店那種綿密又有口感的版本，藏著兩個細節。一是水煮蛋要煮得剛好——蛋黃全熟但不發黑、好剝殼；二是拌的時候別把蛋全壓成泥，留一些蛋白塊，吃起來才有層次、不會糊成一坨美乃滋。掌握這兩點，你在家就能複製那個讓人一口接一口的經典味道。
食材清單
- 4 顆 雞蛋
- 4 片 吐司
- 3 大匙 美乃滋
- 1 小匙 黃芥末醬
- 適量 鹽
- 適量 黑胡椒
- 半 小匙 糖
料理步驟
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步驟 1 · 冷水煮蛋
雞蛋放鍋中加冷水蓋過，中火煮滾後計時9分鐘。冷水下鍋能讓蛋受熱均勻、不易裂，9分鐘的蛋黃全熟又不會有灰綠圈。
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步驟 2 · 冰鎮剝殼
時間到立刻撈進冰水泡2分鐘。熱脹冷縮讓蛋殼跟蛋白分離，剝起來又快又完整。趁蛋涼透再剝最順手。
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步驟 3 · 壓蛋留塊
剝殼後用叉子壓蛋。重點來了：蛋黃壓成泥、蛋白只切成小塊別壓爛。蛋黃提供綿密、蛋白保留口感，這才是好吃的蛋沙拉。
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步驟 4 · 調味拌勻
加美乃滋、黃芥末、鹽、黑胡椒、一點糖拌勻。芥末提味解膩、糖平衡，這是日式版的小心機。試味道，鹹淡自己調。
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步驟 5 · 夾餡切邊
吐司可切邊。蛋沙拉厚厚抹在一片上、蓋上另一片，稍微壓一下。想漂亮就對角斜切，斷面露出飽滿的蛋餡最誘人。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 冷水下鍋、滾後計時9分鐘，是全熟蛋黃不發黑的黃金時間。煮太久蛋黃邊緣會出現難看的灰綠圈。
· 蛋黃壓泥、蛋白留塊，這是口感層次的關鍵。全壓成泥會糊、全留塊又不綿，兩者搭配剛剛好。
· 加一點黃芥末跟糖是日式蛋沙拉的靈魂，芥末解膩、糖回甘，味道立體很多。
常見問答
水煮蛋要煮幾分鐘蛋黃剛好全熟？
冷水下鍋、水滾後計時9分鐘蛋黃全熟又不乾。想要更綿一點8分鐘、蛋黃中心會微微濕潤。超過12分鐘蛋黃就會發灰綠、口感變粉。
蛋殼很難剝怎麼辦？
太新鮮的蛋比較難剝。煮好立刻冰鎮製造溫差、在水中剝，或用放了幾天的蛋都會好剝很多。從氣室（鈍端）開始剝也有幫助。
蛋沙拉可以先做起來冰嗎？
可以，密封冷藏建議1-2天內吃完。要夾三明治時再組合，避免美乃滋的水分讓吐司變濕軟。冰過味道更融合。
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