鮪魚起司熱三明治
鮪魚起司三明治做法:鮪魚沙拉調得剛好、吐司外抹奶油煎得金黃酥脆、起司完美融化的訣竅,八分鐘做出外酥內熱、牽絲爆餡的美式熱三明治早餐。
Tuna Melt是美式早午餐的經典——鮪魚沙拉的鮮、起司的濃、外皮的酥,一口滿足。做好它的關鍵是吐司抹奶油煎、火候要中小,讓起司有時間融化的同時外皮煎到金黃。
食材清單
- 2 片 吐司
- 1 罐 鮪魚罐頭
- 2 片 起司片(切達)
- 1.5 大匙 美乃滋
- 1 大匙 洋蔥或蔥(切末)
- 15 克 無鹽奶油
- 適量 鹽、黑胡椒
料理步驟
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步驟 1 · 調鮪魚沙拉
鮪魚罐頭徹底瀝乾水分(這步別偷懶,濕鮪魚會讓吐司濕爛),用叉子撥鬆。加美乃滋、洋蔥末、一點鹽和黑胡椒拌勻。試味,不夠亮可以擠一點檸檬。稠度要能抹開又不會流。
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步驟 2 · 組三明治
一片吐司先放一片起司、再鋪滿鮪魚沙拉、再蓋一片起司(起司放兩面是為了『上下都牽絲』又能黏住餡料),最後蓋上另一片吐司。
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步驟 3 · 外層抹奶油
三明治朝外的兩面吐司,各抹一層薄薄的軟化奶油(或美乃滋也行)。這是煎出金黃酥脆外皮的關鍵——比放油在鍋裡更均勻、上色更漂亮,還有奶油香。
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步驟 4 · 中小火壓煎
平底鍋中小火,三明治下鍋,用鍋鏟或另一個鍋子輕輕壓著煎。煎2-3分鐘到底面金黃酥脆。火千萬別大,不然吐司焦了裡面起司還沒化。
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步驟 5 · 翻面煎融起司
小心翻面,一樣壓著煎2-3分鐘。翻面後可以蓋個鍋蓋一下下,利用蒸氣幫助中間的起司徹底融化牽絲。煎到兩面金黃、輕壓能感覺起司在裡面軟化流動就好了。
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步驟 6 · 對切開吃
起鍋稍放20秒,對角切開——切開的瞬間起司牽絲、熱氣蒸騰最誘人。趁熱吃,外酥內熱、鹹香爆餡。配一杯咖啡就是完美早餐。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 吐司外層抹奶油(而非鍋裡放油)是煎出均勻金黃酥脆的祕訣,奶油會慢慢焦香上色。趕時間也可以用美乃滋抹外層,一樣酥脆還帶淡淡蛋香。
· 起司放上下兩層:一層黏吐司、一層黏餡料,兩面都牽絲又不會散開。用會融的起司(切達、瑞士起司),別用不易融的。
· 全程中小火加蓋。火大只會外焦內冷,起司來不及融。蓋鍋蓋用蒸氣加速融起司,是讓外酥內熱同時到位的小訣竅。
常見問答
沒有平底鍋能做嗎？
可以用三明治機或鬆餅機直接壓,更方便均勻。或用烤箱/氣炸鍋:組好後表面抹奶油,180°C烤5-8分鐘到金黃、起司融化。只是少了鍋煎那種焦香酥脆感。
鮪魚沙拉太濕把吐司弄爛了怎麼辦？
根本原因是鮪魚沒瀝乾或美乃滋放太多。務必把罐頭水分壓到極乾,美乃滋一點一點加到剛好能黏合就好。起司片夾在鮪魚和吐司之間也能形成一層防潮屏障。
可以做成隔水加熱的備餐嗎？
熱三明治現煎現吃最好吃,放涼會軟掉不酥。若要備餐,把鮪魚沙拉先調好冷藏(可放2天),吃之前才組合、抹奶油下鍋煎,幾分鐘就有熱騰騰的成品。
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