香烤雞胸肉
烤雞胸肉做法教你多汁不柴的三招：拍平厚度、鹽醃入味、出爐靜置。高蛋白低脂的健身備餐首選。
烤雞胸肉是健身族的主食，但十次有八次烤出來乾柴難嚥，讓人懷疑人生。其實只要三個動作就能翻身：把雞胸拍成均勻厚度（不然薄的地方先乾）、先用鹽醃過幫肉鎖水、還有最重要的——烤好別急著切，讓它靜置回汁。學會這幾招，同樣一塊雞胸能烤到切開還冒肉汁，減脂餐也能吃得很享受。
食材清單
- 2 塊 雞胸肉
- 1 大匙 橄欖油
- 1 小匙 蒜粉
- 1 小匙 紅椒粉（paprika）
- 1 小匙 鹽
- 適量 黑胡椒
料理步驟
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步驟 1 · 拍平厚度
雞胸肉蓋一層保鮮膜，用擀麵棍或鍋底把較厚的部分拍到跟薄處差不多厚（約2公分）。厚度均勻是全塊同時熟、不會半乾半生的關鍵。
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步驟 2 · 鹽醃鎖水
兩面抹鹽，靜置10分鐘（有時間可醃到30分鐘）。鹽會讓肉的蛋白質結構改變、保住水分，這是乾柴變多汁的分水嶺。
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步驟 3 · 抹油上香料
淋橄欖油、抹上蒜粉、紅椒粉、黑胡椒，兩面按摩均勻。油能導熱幫表面上色、香料形成香噴噴的外殼。
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步驟 4 · 高溫烤
烤箱預熱220度，雞胸放中層烤約15-18分鐘。高溫短時間能快速鎖住外層、內部才不會過乾。厚的雞胸多幾分鐘。
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步驟 5 · 測溫靜置
最準的判斷是中心溫度到75度就出爐（沒溫度計就切最厚處看沒有粉紅、肉汁清澈）。出爐後蓋鋁箔靜置5分鐘再切，肉汁才會回流不流失。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 拍平厚度這步別省，厚薄不均會讓薄的地方烤乾、厚的地方還沒熟，是雞胸乾柴的頭號元兇。
· 出爐後一定要靜置5分鐘再切。剛出爐就切，肉汁會全流到砧板上，靜置讓汁水重新分布回肉裡。
· 有溫度計就用——75度是雞胸熟又不柴的甜蜜點。憑感覺很容易烤過頭，這是最不主觀的判斷法。
常見問答
烤雞胸肉要幾度烤幾分鐘？
220度高溫烤15-18分鐘，中心溫度到75度即可。高溫短時間比低溫慢烤更能保住水分。厚度不同時間要微調，最準是插溫度計看中心溫度。
怎麼判斷雞胸熟了沒有？
最可靠是用食物溫度計插最厚處到75度。沒有的話切開最厚處，肉呈白色、肉汁清澈不帶粉紅就是熟了。切開見血水代表還沒熟。
一次烤多塊備餐可以放幾天？
放涼後密封冷藏3-4天，冷凍可放1個月。復熱建議切片後用少量水或高湯低溫加熱、或微波時蓋濕紙巾，避免二次加熱又把它烤乾。
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