免烤起司蛋糕
免烤起司蛋糕做法:奶油起司回溫打順、吉利丁正確使用、餅乾底壓緊實的關鍵,免開烤箱冷藏定型,做出綿密濃郁入口即化的生乳酪蛋糕,新手一次成功。
免烤起司蛋糕不需烤箱、不怕烤裂,是新手最好上手的甜點。但要綿密不結塊、能漂亮定型,關鍵在奶油起司要回溫打順、吉利丁要處理對。掌握這兩點,你會做出入口即化的生乳酪蛋糕。
食材清單
- 250 克 奶油起司(cream cheese)
- 120 克 消化餅乾
- 60 克 無鹽奶油(融化)
- 200 克 鮮奶油(動物性)
- 60 克 細砂糖
- 10 克(約4片) 吉利丁片
- 1 大匙 檸檬汁
料理步驟
-
步驟 1 · 做餅乾底
消化餅乾裝進袋子用擀麵棍壓成細碎的粉末(越細越好塑形),倒入融化的奶油拌勻,拌到像濕沙子、捏得起來的狀態。倒進鋪好烘焙紙的模具(或慕斯圈),用湯匙或杯底『用力壓緊壓實』——壓得越緊,切的時候餅底才不會鬆散掉渣。壓好放冰箱冷藏定型。
-
步驟 2 · 泡軟吉利丁
吉利丁片一片片『分開』泡進『冰水』中(用冰水才不會提前融化),泡約5分鐘到完全軟化變軟身。這步決定蛋糕能不能成功定型,吉利丁沒泡軟後面融不勻就會有硬塊或定不了型。
-
步驟 3 · 打順奶油起司
奶油起司務必『提前退冰到室溫』變軟(這是綿密無顆粒的關鍵!冰硬的起司怎麼打都是一坨顆粒)。加砂糖和檸檬汁,用打蛋器或電動攪拌器打到完全滑順無顆粒。檸檬汁能提香解膩、平衡奶味。
-
步驟 4 · 融吉利丁+打發鮮奶油
泡軟的吉利丁擠乾水分,取一小部分鮮奶油(約50克)微波或隔水加熱到溫熱(別煮滾),把吉利丁放進去攪到完全融化成液狀。剩下的鮮奶油打發到『6-7分發』(出現紋路但還會流動的濃稠狀,不要打到硬)。
-
步驟 5 · 混合麵糊
把融化的吉利丁液倒進奶油起司糊中快速拌勻(動作要快,吉利丁遇冷會開始凝固),再把打發鮮奶油分次『輕柔切拌』進去,拌到均勻滑順、蓬鬆的狀態。別大力攪拌以免消泡,口感才會綿密輕盈。
-
步驟 6 · 入模冷藏定型
把起司糊倒進冰好餅底的模具,輕敲桌面震出大氣泡、抹平表面。冷藏『至少6小時、最好隔夜』讓吉利丁完全定型。脫模時用熱毛巾或吹風機稍微溫一下模具邊緣就能漂亮脫模。切的時候刀先泡熱水擦乾,切面才俐落。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 奶油起司『一定要回溫到室溫』再打,這是綿密無顆粒的第一關鍵。冰箱剛拿出的硬起司怎麼打都會有小顆粒,口感沙沙的。忘了退冰可以隔溫水或微波幾秒(別融化)。
· 吉利丁的量決定軟硬:想要入口即化的生乳酪口感,吉利丁少一點(軟);想要好切、能立得挺的,吉利丁多一點。融吉利丁的液體別煮滾,超過沸點吉利丁會失去凝固力。
· 鮮奶油打到6-7分發就好(有紋路但流動),打過頭變硬會讓成品口感厚重粗糙。用動物性鮮奶油(乳脂35%以上),植物性鮮奶油打發穩定但風味和口感差一截。
常見問答
用吉利丁粉可以嗎？和吉利丁片怎麼換算？
可以。吉利丁粉和片的凝固力相當,重量1:1替換(10克片換10克粉)。差別是粉要用『5倍的冷水』泡開(10克粉配50克水)靜置膨脹,再隔水加熱融化;片則泡冰水軟化後擠乾使用。效果一樣。
為什麼我的起司糊有顆粒不滑順？
最常見是奶油起司沒有回溫。冰硬的起司無法打散,一定會有小顆粒。務必提前1-2小時退冰到室溫、變得很軟再打。若已經結塊,可以隔溫水一邊加熱一邊打,或過篩一次補救。
蛋糕冷藏後不凝固、軟塌塌的怎麼辦？
通常是吉利丁出問題:量不夠、沒泡軟就用、或融化的液體煮過沸點讓吉利丁失效。確認吉利丁足量、確實泡軟融勻、加熱的液體別煮滾。另外冷藏時間要夠(至少6小時),太早脫模也會塌。
同類食譜 · 還能做這些
含有相同食材或屬於同一菜系的家常做法。
你做了這道菜嗎？
給個分讓其他讀者參考。匿名、不需註冊。
