扁豆蔬菜湯
扁豆湯做法,紅扁豆免泡直接煮、蔬菜炒香墊風味底,教你煮到綿密不生澀的火候,一鍋高纖高蛋白的暖胃蔬菜湯。
扁豆湯是我冬天的常備救命湯:便宜、高纖、植物蛋白飽足感十足,而且扁豆不用像其他豆子泡整晚,洗一洗就能煮。很多人煮出來寡淡如水,問題在於沒有先炒香蔬菜『打底』。花五分鐘把洋蔥紅蘿蔔芹菜炒出甜味,整鍋湯的層次就出來了。
食材清單
- 1 杯 紅扁豆(或褐扁豆)
- 1 顆 洋蔥
- 1 根 紅蘿蔔
- 2 根 西洋芹
- 3 瓣 蒜末
- 2 顆 番茄(或番茄糊)
- 1.2 公升 蔬菜高湯或水
- 適量 橄欖油、鹽、孜然粉、黑胡椒
料理步驟
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步驟 1 · 扁豆洗淨
扁豆用水沖洗兩三次到水變清,挑掉浮起的雜質和壞豆。紅扁豆免浸泡,褐扁豆若想快熟可泡20分鐘。
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步驟 2 · 炒香蔬菜底
洋蔥、紅蘿蔔、芹菜都切小丁。橄欖油中火,先炒洋蔥到透明微金黃(約5分鐘),再下紅蘿蔔芹菜炒3分鐘。這鍋『風味底』炒得越香湯越好喝,別跳過。
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步驟 3 · 爆香料+番茄
下蒜末和一小匙孜然粉炒30秒到香氣出來,再加切丁番茄炒2分鐘到出汁變軟。孜然是扁豆湯的靈魂香料。
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步驟 4 · 加豆加湯燉煮
倒入扁豆和高湯,煮滾後轉小火蓋鍋燉25-30分鐘。判斷:紅扁豆會煮到化開變濃稠,舀一匙壓能輕鬆壓成泥就好了。中途攪一兩次防黏鍋底。
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步驟 5 · 調味收尾
加鹽和黑胡椒調味(鹽最後放,太早放豆子不易軟)。喜歡濃湯可用湯匙背壓爛部分扁豆或稍微攪打。擠點檸檬汁提味更清爽。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 鹽一定最後放。太早加鹽會讓扁豆外皮變硬、煮很久都不綿,這是豆類料理的通則。
· 紅扁豆易化成泥適合濃湯,褐扁豆或綠扁豆較有顆粒感,想吃到豆粒就選後者。
· 這湯冷藏越放越濃越入味,隔天扁豆會繼續吸水,回熱時加點水或高湯調稀度。
常見問答
扁豆要先泡水嗎?
紅扁豆和一般小扁豆不用泡,洗淨直接煮30分鐘就綿。只有大顆的褐/綠扁豆想縮短時間才泡,但也非必要。
湯煮起來很寡淡沒味道?
八成是蔬菜沒炒香就直接煮水。先把洋蔥紅蘿蔔芹菜用油炒出甜味、下孜然爆香,是整鍋湯有沒有靈魂的分水嶺。
可以冷凍嗎?
非常適合冷凍,分裝放冷凍可存一個月。解凍回熱會更濃,加水或高湯調開即可,是最理想的常備湯品。
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