香蕉蛋糕
香蕉蛋糕做法,用熟透香蕉做出濕潤不乾的經典配方,教你避免攪拌過度變硬、判斷烤熟的關鍵,新手零失敗的家常甜點。
香蕉蛋糕是消耗放到發黑香蕉的最佳去處——而且越黑越熟的香蕉做出來越香甜濕潤。我做過無數次,失敗都出在同一件事:麵糊攪過頭出筋,蛋糕變硬變韌。記住『乾濕分開、拌到剛混合就停』這條鐵律,再加上熟香蕉,你會得到一條濕潤鬆軟、滿室飄香的完美香蕉蛋糕。
食材清單
- 3 根(約300g) 熟透香蕉(帶黑斑)
- 200 克 低筋麵粉
- 90 克 細砂糖(或紅糖)
- 2 顆 雞蛋
- 80 克 融化奶油
- 6 克(約1.5小匙) 泡打粉
- 2 克(約1/2小匙) 小蘇打
- 1 小撮 鹽、肉桂粉(可省)
料理步驟
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步驟 1 · 壓香蕉泥
香蕉挑越熟越好(表皮多黑斑代表澱粉轉糖、更甜更香)。用叉子壓成泥,留一點小塊沒關係,咬到會有香蕉顆粒感。太生的香蕉不甜也不夠濕潤。
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步驟 2 · 拌濕料
香蕉泥裡加入糖、雞蛋、融化奶油,攪拌均勻。奶油要放到不燙手再加,太熱會把蛋燙熟。烤箱這時預熱180度。
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步驟 3 · 篩入乾料輕拌
麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽混合過篩,倒進濕料。用刮刀『切拌』到剛好看不見乾粉就立刻停手。這是最關鍵一步:拌越久麵粉出筋越多,蛋糕就越硬。麵糊有點粗糙不均勻是正常的。
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步驟 4 · 入模
麵糊倒進鋪烘焙紙的長條模,表面抹平。想裝飾可把一根香蕉縱切鋪在表面。輕敲桌面震出大氣泡。
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步驟 5 · 烤製
180度烤45-55分鐘。判斷:表面金褐色、用牙籤插中心抽出乾淨無濕麵糊就熟了。若表面上色快但中心還濕,可蓋鋁箔紙續烤。出爐放涼10分鐘再脫模。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 香蕉越熟越好。表皮發黑、聞起來很香的香蕉澱粉已轉成糖,做出來又甜又濕潤,別用青黃色的生香蕉。
· 麵粉拌到『剛看不見乾粉』就停,絕不要為了拌勻而多攪。過度攪拌出筋是香蕉蛋糕變硬變韌的唯一元兇。
· 放黑捨不得吃的香蕉可以剝皮冷凍,做蛋糕前退冰即可,是天然的備料庫。
常見問答
香蕉還沒熟透可以催熟嗎?
可以。連皮放烤箱150度烤10-15分鐘到外皮發黑,取出放涼就有接近熟香蕉的甜度和軟度。或和蘋果放同一袋室溫放1-2天。
蛋糕烤出來乾乾的、口感硬,問題在哪?
兩大主因:麵糊攪太久出筋、或烤過頭。切拌到剛混合就停、烤到牙籤剛好乾淨就出爐。香蕉用足量、夠熟也能增加濕潤度。
可以減糖或做無油版嗎?
可以。熟香蕉本身很甜,糖可減到60克。無油版把奶油換成等量原味優格或再多半根香蕉泥,口感會較Q潤紮實但一樣好吃。
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