涼拌拍黃瓜
拍黃瓜做法看似簡單，關鍵在拍裂殺水跟蒜末爆香。這一篇教你脆口不出水、酸香夠味的正宗做法，五分鐘上桌。
很多人第一次做拍黃瓜都會踩同一個坑：切得整整齊齊，結果不入味，盤底還積一灘水。其實這道菜的靈魂就在「拍」跟「殺水」兩件事。拍裂的斷面粗糙，醬汁抓得牢；先用鹽逼出水分，黃瓜才會脆、醬汁才不會被沖淡。學會這兩招，這道涼菜比小館子還好吃。
食材清單
2 人份
- 3 條 小黃瓜
- 4 瓣 蒜
- 2 大匙 白醋（或鎮江醋）
- 1 大匙 醬油
- 1 大匙 香油
- 1 小匙 乾辣椒或辣椒油
- 1 小匙 鹽
- 半 小匙 糖
料理步驟
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步驟 1 · 拍裂切段
小黃瓜放砧板上，用刀面或擀麵棍平拍，聽到「啪」一聲、瓜身裂開就對了。不要拍太爛出水太多。再斜切成一口大小的塊，裂口越多、吃起來越入味。
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步驟 2 · 鹽殺水
切好的黃瓜加1小匙鹽拌勻，靜置10分鐘。你會看到盤底滲出水，這一步別省——沒殺水的黃瓜下醬會出水，整盤稀掉。
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步驟 3 · 擠乾水分
把黃瓜連同滲出的水倒掉，用手輕輕擠一下，擠到不再滴水。這時候黃瓜已經半透明帶脆，這就是它脆口的祕密。
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步驟 4 · 調醬爆蒜
蒜拍成末，越碎越香。加醋、醬油、糖、香油調成醬汁。想要更香，可以燒一小匙熱油澆在蒜末上「呲」一下，蒜香整個被逼出來。
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步驟 5 · 拌勻上桌
醬汁淋上黃瓜，撒辣椒，抓拌均勻。現拌現吃最脆，放冰箱冰15分鐘更入味，但別隔夜——隔夜就軟了。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 拍比切好吃十倍，這不是玄學：斷面粗糙醬汁才掛得住，切得漂亮反而不入味。
· 鹽殺水這步絕對不能跳，跳了就是一盤黃瓜泡菜水。擠乾後黃瓜才會脆到咔滋響。
· 蒜末最後才拌，太早下蒜味會發苦；愛蒜的話用熱油澆一下香氣直接翻倍。
常見問答
為什麼我的拍黃瓜總是出水變稀？
九成是沒殺水或殺水後沒擠乾。加鹽靜置10分鐘後一定要把水倒掉、用手擠乾，醬汁才不會被黃瓜自身的水稀釋。
用大黃瓜可以嗎？
可以但要去籽，因為大黃瓜籽多水多、肉也比較粉。小黃瓜（花胡瓜）皮薄肉脆，最適合這道，是首選。
可以提前做起來放嗎？
醬汁跟黃瓜可以分開先備好，但拌在一起最多放冰箱2小時內吃完。拌好隔夜黃瓜會出水變軟，脆度全失。
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