蒜蓉粉絲蒸蝦
蒜蓉粉絲蒸蝦做法教學:粉絲墊底吸汁、金銀蒜提香、開背去腸泥、大火蒸6分鐘,港式海鮮蒸蝦零失敗。
這道菜的靈魂在「金銀蒜」——一半蒜蓉炸到金黃出焦香,一半留生蒜保辛辣,兩種混在一起才有層次。很多人蒸出來蝦是鮮了,粉絲卻淡而無味,問題出在粉絲沒先泡夠、也沒鋪在蝦下面吸汁。記住蝦開背不只是好看,是為了讓蒜香鑽進肉裡,還能一眼看到腸泥挑乾淨。
食材清單
2 人份
- 10 隻 鮮蝦
- 1 把 粉絲
- 8 瓣 蒜末
- 2 大匙 蔥花
- 1.5 大匙 醬油
- 0.5 小匙 糖
- 3 大匙 食用油
料理步驟
-
步驟 1 · 泡發粉絲
粉絲用溫水泡10分鐘到軟但仍有嚼勁,撈起瀝乾鋪在盤底。泡太爛蒸完會糊,寧可稍硬一點,它還要吸蝦汁繼續軟。
-
步驟 2 · 處理鮮蝦
蝦剪去長鬚和腳,從背部剪開但不切斷,挑掉黑色腸泥,沖淨擦乾。開背的蝦蒸熟會漂亮地張開,蒜蓉也塞得進去。
-
步驟 3 · 炒金銀蒜
取一半蒜末下油鍋小火炸到金黃撈起,和另一半生蒜末混合,加醬油、糖拌成金銀蒜醬。炸過的香、生的辣,缺一不可。
-
步驟 4 · 組盤蒸製
蝦開背朝上排在粉絲上,每隻淋上蒜蓉醬。水滾後大火蒸6分鐘,蝦肉轉紅捲曲、粉絲吸飽湯汁就熟了,蒸久蝦會縮老。
-
步驟 5 · 淋油爆香
出鍋撒蔥花,另燒3大匙油到冒煙,趁熱「刺啦」一聲澆在蔥蒜上激出香氣。這勺熱油是整道菜香氣的爆點,別省。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 蝦選活蝦或冰鮮草蝦最好,蝦頭完整代表新鮮;冷凍蝦要徹底解凍擦乾再蒸,否則出水沖淡味道。
· 盤底可以先淋半匙醬油和一點水給粉絲打底,蒸完粉絲比蝦還搶手。
· 怕蒜生味太衝,生蒜那份可以先用一點鹽抓一下去嗆,辛香保留但不刺喉。
常見問答
蒸蝦要蒸幾分鐘才不會老?
中大型草蝦水滾後大火6分鐘剛好,小蝦4-5分鐘。判斷標準是蝦殼全紅、蝦肉捲成C字,一過頭肉就縮水發柴。
粉絲用什麼材質最好?
綠豆做的龍口粉絲最耐蒸不易糊,口感透亮。地瓜粉絲較軟,泡的時間要再縮短一點。
沒有蒸鍋可以用電鍋嗎?
可以,電鍋外鍋放1杯水,跳起後再燜1分鐘即可,時間和明火蒸差不多,一樣要開蓋看蝦是否捲紅。
同類食譜 · 還能做這些
含有相同食材或屬於同一菜系的家常做法。
你做了這道菜嗎？
給個分讓其他讀者參考。匿名、不需註冊。
☆
☆
☆
☆
☆
⚡ 你會是第一位評分的讀者
