鮭魚茶泡飯
鮭魚茶泡飯做法簡單卻藏著細節：鮭魚要鹽漬去腥、綠茶要現沖不悶苦。這篇教你煎出焦香鮭魚、搭配熱茶或昆布高湯，五分鐘上桌一碗溫暖清爽的日式茶泡飯。
茶泡飯（お茶漬け）是日本人的深夜救贖：一碗白飯、一撮配料、熱茶一沖就是療癒。看似隨便，好吃的關鍵在鮭魚要煎出焦香、綠茶要現沖不能久悶發苦。冷飯剩飯都能救，是最溫柔的一餐。
食材清單
- 1 片 鮭魚
- 2 碗 白飯
- 400 毫升 綠茶
- 2 片 海苔
- 少許 山葵
- 1 小匙 白芝麻
- 適量 蔥花
- 適量 鹽
料理步驟
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步驟 1 · 鮭魚鹽漬
鮭魚兩面均勻抹薄鹽，靜置10分鐘後用紙巾擦乾滲出的水。這步能逼出腥水、讓魚肉更緊實，是去腥定味的關鍵，別省。
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步驟 2 · 煎香鮭魚
平底鍋不放油或少油，中火把鮭魚煎到兩面金黃、表面微焦帶脆，約每面3分鐘。焦香是茶泡飯的靈魂香氣。煎好去皮去刺，用筷子撥成大塊碎肉。
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步驟 3 · 沖泡綠茶
綠茶用約80°C的水沖泡（不是滾水，太燙會苦澀），泡30秒即倒出茶湯備用。想更鮮可改用昆布柴魚高湯代替，鹹鮮味更飽滿。
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步驟 4 · 組合擺碗
熱白飯盛碗，鋪上鮭魚碎、撒白芝麻、蔥花、剪碎的海苔，中央點一小坨山葵。擺好料再沖茶，順序反了海苔和山葵香氣會被沖散。
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步驟 5 · 現沖現吃
沿碗邊緩緩沖入熱茶，到米飯半淹的高度即可——不是煮成粥。茶一沖立刻吃，趁海苔還沒全泡爛、山葵香氣正衝，米飯吸湯又保有粒粒口感。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 鮭魚鹽漬去腥這步是清爽不腥的關鍵，趕時間至少也要抹鹽靜置五分鐘。
· 綠茶用80°C水泡30秒就好，滾水久悶會出澀味，蓋掉配料的鮮。
· 米飯只泡半淹、現沖現吃，泡成糊就失去茶泡飯米粒分明的口感精髓。
常見問答
一定要用綠茶嗎？可以用別的湯底嗎？
不一定。焙茶、玄米茶香氣更溫和不澀，很適合。想吃鹹鮮版可用昆布柴魚高湯或淡淡的雞湯，日本很多店家用的就是高湯版。
可以用超市的鮭魚鬆嗎？
可以，是最快的偷吃步。不過現煎鮭魚的焦香和油脂是鮭魚鬆給不了的，若有時間還是建議煎一小片。兩者混用也不錯。
剩飯冷飯可以直接用嗎？
非常適合，茶泡飯本就是消耗剩飯的料理。冷飯先用熱水快速淋一下或微波加熱，再沖茶會更好，避免整碗溫度被拉低。
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