生薑燒豬肉
生薑燒豬肉做法:薑泥醬汁調配、豬肉片快煎不柴、醬汁收裹,一道薑香濃郁的日式定食主菜,高蛋白下飯零失敗。
生薑燒豬肉(豚の生姜焼き)是日本定食店的人氣主角,一大盤鹹甜薑香的豬肉配上一堆高麗菜絲,扒飯超快。它的靈魂就是新鮮薑泥——一定要現磨,那股辛香和微辣是罐裝薑汁給不了的。做法快到十分鐘搞定,重點是豬肉別煎過頭變柴,醬汁下鍋後快速收裹讓每片肉都油亮入味。用梅花肉或里肌薄片都好,肥瘦相間的最香。
食材清單
- 250 克 豬肉片（梅花或里肌）
- 1.5 大匙 薑泥
- 2 大匙 醬油
- 1.5 大匙 味醂
- 1 大匙 米酒
- 0.5 大匙 糖
- 0.5 顆 洋蔥
料理步驟
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步驟 1 · 調薑燒醬
薑磨成泥,和醬油、味醂、米酒、糖調成醬汁。薑一定要現磨連汁帶泥,辛香才夠;可分一半醬先醃肉、一半留著燒。
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步驟 2 · 略醃豬肉
豬肉片用一半醬汁抓一下醃5-10分鐘。薄片不必久醃,讓表面沾上薑香即可,醃太久肉質會被鹽分抽乾。
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步驟 3 · 炒香洋蔥
洋蔥切絲,鍋下油中火炒到透明微軟出甜味,盛起備用或推到鍋邊。洋蔥的甜能平衡薑的辛辣。
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步驟 4 · 煎豬肉
轉大火,豬肉片平鋪下鍋,一面煎到變色微焦再翻面,約煎2分鐘。薄肉片熟得快,別煎老,兩面上色就好。
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步驟 5 · 下醬收汁
洋蔥回鍋,倒入剩下的薑燒醬,大火快速翻炒讓醬汁裹住每片肉、收到濃稠油亮約1分鐘即起鍋。收到醬汁掛得住肉就對了。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 薑務必現磨,連磨出的薑汁一起用,那才是『生姜焼き』的精髓;老薑辣香足、嫩薑溫和,按喜好選。
· 配大量高麗菜絲是定食標準吃法,生菜絲能解膩、吸醬汁,冰鎮後更爽脆,是這道菜的黃金搭檔。
· 豬肉片別買太薄的火鍋肉片,容易一炒就老;約0.3-0.5公分的燒肉片厚度剛好,煎起來有肉感又嫩。
常見問答
一定要用新鮮薑泥嗎?用薑粉可以嗎?
強烈建議現磨薑泥,薑粉香氣和辛辣都差很多,還會有粉味。這道菜的名字就叫生薑燒,新鮮薑的辛香就是主角,別將就。
豬肉用什麼部位最好?
梅花肉(松阪部位或肩里肌)肥瘦相間最香嫩,里肌較瘦但要小心別煎老。厚度約0.3-0.5公分的燒肉片最理想。
沒有味醂,醬汁怎麼調?
用米酒加糖代替味醂(1.5大匙味醂約等於1.5大匙米酒加1小匙糖),補回甜味和光澤。這道菜的鹹甜平衡很重要,別漏了甜的部分。
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