馬鈴薯燉肉 · 日式肉じゃが
日本媽媽的家常味，有點甜有點鹹的湯汁與軟糯馬鈴薯。用落蓋技術讓味道平均滲透。
日式肉じゃが——日本媽媽的家常味，有點甜、有點鹹、有點蘿蔔的清甜。用一個鍋煮出層次分明的湯汁與軟糯馬鈴薯，是會被人記一輩子的家常菜。
食材清單
4 人份
- 300 公克 牛肉薄片 (火鍋肉片)
- 3 顆 馬鈴薯 (中型)
- 1 根 紅蘿蔔
- 1 顆 洋蔥
- 100 公克 蒟蒻絲 (可選)
- 10 個 豌豆莢 (裝飾)
- 400 ml 昆布柴魚高湯 (或水)
- 3 大匙 醬油
- 3 大匙 味醂
- 2 大匙 清酒
- 1.5 大匙 糖
- 1 大匙 植物油
料理步驟
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步驟 1 · 處理蔬菜
馬鈴薯削皮切 4cm 滾刀塊，泡水 5 分鐘去澱粉。紅蘿蔔切滾刀塊。洋蔥切 1cm 條。豌豆莢撕去硬筋，滾水汆燙 30 秒撈起。
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步驟 2 · 炒洋蔥牛肉
中火熱鍋下油，先炒洋蔥至半透明出甜味（約 3 分鐘）。下牛肉片炒至 8 分熟變色。
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步驟 3 · 下根莖蔬菜
加馬鈴薯與紅蘿蔔翻炒 1 分鐘，讓表面裹油不易碎。蒟蒻絲若用滾水燙過去鹼味再加。
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步驟 4 · 調味燉煮
加高湯、醬油、味醂、清酒、糖，煮滾後轉小火，蓋上落蓋 (鋁箔紙剪一個圓直接壓在食材上) 燉 20 分鐘。日式燉煮的關鍵就是落蓋，讓味道由上往下平均滲透。
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步驟 5 · 完成擺盤
開蓋確認馬鈴薯軟透（用筷子可輕鬆穿過）。轉中火稍微收汁。盛盤撒上汆燙過的豌豆莢點綴。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 牛肉一定要用薄切（火鍋肉片），太厚會搶馬鈴薯的味。沒有牛肉用豬五花薄片也很美味。
· 落蓋是日式煮物的核心技術。沒有專用木製落蓋就用鋁箔紙剪一個比鍋小 2cm 的圓，直接壓在食材上。
· 燉煮完不要馬上開鍋，關火後讓它在鍋裡降溫 30 分鐘，味道會更深入馬鈴薯。
常見問答
可以用電鍋嗎？
可以。所有食材入內鍋，外鍋 1.5 杯水，跳起後燜 15 分鐘。但風味略不如瓦斯爐燉煮。
不吃牛肉可以嗎？
豬肉、雞腿肉、甚至全素 (用厚切香菇 + 油豆腐) 都可以。日本家庭其實常用豬肉版本叫「豚じゃが」。
味醂跟米酒哪個重要？
味醂提供甜味與光澤，比清酒重要。沒有味醂用「米酒 + 1.5 倍糖」替代。
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