日式照燒雞腿 · 便當主菜
皮酥肉嫩、醬汁濃稠的照燒雞腿。秘訣在皮先煎酥，醬汁分次淋入收乾。
日式照燒雞腿的精髓在於「皮酥肉嫩、醬汁掛得住」。雞皮朝下小火煎 7 分鐘逼出油脂，醬汁分 2-3 次淋入，每次都讓水分蒸發濃縮。
食材清單
2 人份
- 2 片 (約 350g) 去骨雞腿排
- 2 大匙 醬油
- 2 大匙 味醂
- 2 大匙 清酒
- 1.5 大匙 糖
- 0.5 茶匙 薑泥
- 1 茶匙 白芝麻 (裝飾)
- 1 大匙 蔥綠 (裝飾)
料理步驟
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步驟 1 · 處理雞腿
雞腿排洗淨擦乾。在肉面用叉子戳幾下幫助入味。雞皮面用刀劃 3 道（不要切斷）讓油脂釋出。
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步驟 2 · 調照燒醬
碗中混合醬油、味醂、清酒、糖、薑泥拌勻備用。
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步驟 3 · 皮面朝下煎
不沾鍋小火，雞皮面朝下放入鍋中（不放油，雞皮會自己出油）。蓋上鍋蓋小火煎 7 分鐘到皮金黃酥脆。
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步驟 4 · 翻面煎
翻面再煎 4 分鐘讓肉面也熟。倒掉鍋裡多餘的雞油。
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步驟 5 · 淋醬汁收汁
倒入照燒醬汁的一半，醬汁滾起後翻動雞排讓兩面都裹到。淋剩下醬汁，繼續煮到醬汁濃稠到能掛在雞排上。
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步驟 6 · 切片擺盤
起鍋切 2cm 寬條，淋上鍋裡剩餘醬汁，撒白芝麻與蔥花。配白飯一絕。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 雞皮先煎是日式做法核心 — 不只酥脆還能逼出多餘油脂讓肉不油膩。
· 照燒醬比例「1:1:1:1」（醬油:味醂:清酒:糖）是日本家庭通用，記住即可。
· 沒清酒用米酒或白酒替代；沒味醂用「米酒+1.5 倍糖」。
常見問答
可以用雞胸嗎？
不建議。雞胸太柴，照燒醬汁掛不住。改做「照燒豬里肌」更佳。
不沾鍋會掉色嗎？
糖會在鍋邊焦化，沒事。如果擔心用厚底鑄鐵鍋更好，色澤更深。
如何讓醬汁更濃稠？
收汁時間延長即可，不需勾芡。糖會自然焦化讓醬汁濃稠且帶光澤。
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