味噌豆腐菇菇湯 · 日式經典
10 分鐘的日式療癒湯。柴魚高湯 + 味噌 + 豆腐 + 三種菇，補蛋白質又暖胃。
味噌豆腐菇菇湯是日本家庭最常見的湯品，10 分鐘從冷鍋到熱碗。關鍵是味噌不能煮滾（會失去香氣與營養），最後關火再化開。
食材清單
2 人份
- 200 公克 嫩豆腐 (切丁)
- 80 公克 舞菇
- 3 朵 香菇 (切片)
- 80 公克 鴻喜菇
- 600 ml 昆布柴魚高湯 (或水 + 1 包柴魚粉)
- 2 大匙 白味噌
- 1 大匙 紅味噌
- 2 根 青蔥 (切細)
- 1 大匙 海帶芽 (乾)
料理步驟
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步驟 1 · 備菇備豆腐
舞菇用手撕成小朵、香菇切片、鴻喜菇切除根部撥散。豆腐切 1.5cm 立方。海帶芽用冷水泡 5 分鐘軟化。
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步驟 2 · 煮湯底
高湯煮滾，下三種菇煮 3 分鐘讓菇香釋出。
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步驟 3 · 下豆腐
輕輕下豆腐丁與海帶芽，再煮 2 分鐘讓豆腐熱透。注意不要大力翻攪以免豆腐破。
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步驟 4 · 化味噌
關火！用味噌濾網或小篩網裝入味噌，浸入湯中用湯匙慢慢化開。如果沒有篩網，先取 1 杯湯到碗裡化開味噌再倒回鍋裡。
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步驟 5 · 上桌
盛入碗中，撒大量蔥花。立即享用 — 味噌湯放久會分層，要趁熱喝。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 味噌絕對不能煮滾，否則會失去風味與酵素營養。
· 白味噌偏甜、紅味噌偏鹹。混合使用層次最豐富。
· 三種菇代替肉類：舞菇有嚼勁、香菇出香氣、鴻喜菇柔嫩。
常見問答
為什麼要用篩網？
味噌若直接丟入會結塊，篩網讓它均勻分散。沒有就用「先取湯化開」的方法。
可以加什麼料？
豆芽、馬鈴薯、紅蘿蔔、蛤蜊、雞肉都可以。加蛋白質就成正餐了。
昆布柴魚高湯怎麼做？
600ml 冷水放一片昆布泡 30 分鐘，煮到快滾撈出昆布，加一把柴魚煮 1 分鐘關火，靜置 5 分鐘濾出即可。
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