日式炒烏龍
日式炒烏龍做法:烏龍麵免煮直接炒、豬肉蔬菜大火快炒、醬油味醂調味,一道鑊氣十足的日式炒麵零失敗。
炒烏龍(焼きうどん)是日本家庭的快手料理,冰箱有什麼菜都能丟進去炒。和拉麵不同,它走的是醬香濃郁、鑊氣十足的路線。烏龍麵不必先煮軟,冷凍熟麵稍微沖一下就能直接下鍋,炒的時候慢慢吸收醬汁反而更入味有嚼勁。豬肉先煎出油脂香再下菜,最後撒上柴魚片,遇熱微微捲動,香氣和賣相都到位。
食材清單
- 2 份 烏龍麵（熟麵）
- 150 克 豬肉片
- 150 克 高麗菜
- 0.5 根 紅蘿蔔
- 2 大匙 醬油
- 1 大匙 味醂
- 1 大匙 蠔油
- 1 把 柴魚片
料理步驟
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步驟 1 · 備料鬆麵
高麗菜切片、紅蘿蔔切絲、豬肉切適口。冷凍烏龍麵用熱水稍沖或微波鬆開,把黏在一起的麵條撥散備用。
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步驟 2 · 煎香豬肉
鍋下油大火,豬肉片鋪平煎到變色、邊緣微焦出油香,盛起備用。肉先煎香再合炒,整鍋才有肉味。
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步驟 3 · 炒蔬菜
原鍋下紅蘿蔔絲炒1分鐘,再下高麗菜炒到微軟仍帶脆。蔬菜別炒過頭,保留一點爽脆口感更好。
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步驟 4 · 下麵合炒
烏龍麵和豬肉回鍋,大火翻炒讓麵條均勻散開受熱。麵有點焦香更好,別一直壓著不動。
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步驟 5 · 調味收尾
醬油、味醂、蠔油沿鍋邊淋下,快速翻炒讓每根麵條裹上醬色,約1分鐘收乾多餘水分即起鍋。沿鍋邊下醬會激出醬香。
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步驟 6 · 撒柴魚上桌
盛盤趁熱撒上柴魚片,柴魚遇熱氣會微微飄動捲曲,鮮香撲鼻。喜歡可再擠一點美乃滋或撒海苔粉。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 冷凍熟烏龍麵最適合炒,Q彈不易糊;若用乾麵要先煮到八分熟再炒,避免炒到斷裂。
· 醬汁沿著熱鍋邊緣淋下去,而不是直接淋在麵上,高溫會瞬間激出醬油的焦香,這是炒麵好吃的小訣竅。
· 配料很自由——洋蔥、香菇、蝦仁、豆芽都能加;蔬菜多的話分批下,先下耐炒的再下易熟的。
常見問答
烏龍麵炒之前要不要先煮?
冷凍或真空熟烏龍不用煮,熱水沖或微波鬆開即可直接炒,還能吸醬汁更入味。乾烏龍才需先煮到八分熟。
沒有柴魚片和味醂可以省略嗎?
柴魚片是提鮮和賣相,可省但風味少一味,或用一點柴魚粉代替。味醂可用米酒加半匙糖替代,別直接省掉那份甜味和亮澤。
為什麼我炒的烏龍會糊糊爛爛的?
常見原因是麵預煮過頭或鍋不夠熱一直悶。用大火、麵下鍋後別一直翻壓,讓它稍微定型帶點焦香;蔬菜出水多也會讓麵變爛,菜別炒過久。
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