冷烏龍麵
冷烏龍麵做法:烏龍麵冰鎮定型、柴魚醬油沾醬比例、蔥花山葵配料,一道消暑的日式冷麵,清爽Q彈零失敗。
夏天沒胃口時,一碗冰涼彈牙的冷烏龍麵最療癒。這道菜簡單到不行,但有一個小關鍵決定成敗:麵煮好一定要用冰水沖洗、揉搓掉表面澱粉,這樣麵條才會又Q又滑不黏糊。沾醬用柴魚醬油(つゆ)兌冷水或冰塊調到適口,不要太濃。山葵和蔥花是提味的靈魂,吃一口麵沾一下醬,清清爽爽。
食材清單
2 人份
- 2 份 烏龍麵（熟麵）
- 6 大匙 柴魚醬油（濃縮）
- 18 大匙 冷開水
- 2 大匙 蔥花
- 1 小匙 山葵
- 1 小匙 白芝麻
料理步驟
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步驟 1 · 煮麵
大鍋水滾下烏龍麵,熟麵約煮2分鐘、生麵依包裝。煮到麵芯無白心、彈牙即可,別過軟否則冰鎮後也救不回。
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步驟 2 · 冰鎮沖洗
麵撈進冰水裡,用手輕輕揉搓沖掉表面黏滑的澱粉,換兩次冰水到麵條變得緊實冰涼。這步是Q彈的關鍵,別省。
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步驟 3 · 調沾醬
柴魚醬油和冷開水以約1:3比例調勻（各家濃縮度不同,嚐了再調),冰過更爽口。沾醬要鹹鮮但不死鹹,能喝一小口的濃度剛好。
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步驟 4 · 瀝乾擺盤
麵徹底瀝乾水分,盛在竹簍或盤子上。帶水會稀釋沾醬,瀝乾麵條也更亮更集中。
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步驟 5 · 上桌配料
沾醬倒進小碗,放上蔥花山葵,麵撒白芝麻。吃時挑一口麵、按喜好化開山葵沾醬入口,清爽彈牙。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 冰鎮用冰塊水最有效,麵條遇冷會急速收縮變得更Q彈,這是日本麵店的標準動作。
· 沾醬濃度依品牌差很多,包裝上通常會標『冷やし』兌水比例,照著調再微微調整最保險。
· 想豐富一點可加炸天婦羅、溫泉蛋、海苔絲或小黃瓜絲,變成一碗有料的冷烏龍,配色也漂亮。
常見問答
冷凍熟烏龍麵和乾烏龍麵哪種好?
做冷麵首推冷凍熟烏龍,Q彈度最接近店家,煮1-2分鐘即可。乾麵較有咬勁但要煮較久,煮後同樣要冰鎮沖洗。
沒有柴魚醬油怎麼自己調?
可用醬油3大匙、味醂1大匙、水6大匙加一小把柴魚片煮滾放涼過濾,就是簡易版つゆ。或醬油加一點糖和昆布水冷泡也行。
麵冰鎮後還是黏在一起怎麼辦?
多半是澱粉沒沖乾淨或麵煮太軟。冰水裡要用手多揉搓幾下換水;盛盤前徹底瀝乾,吃前才淋一點沾醬,不要提早泡在醬裡。
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