芒果布丁
芒果布丁做法:芒果選果、吉利丁比例、如何調出滑嫩不過硬的口感,重現港式茶餐廳經典甜點,冰涼香甜、入口即化,四人份輕鬆完成。
港式芒果布丁的迷人在那份滑嫩——不是硬邦邦的果凍,而是入口即化、濃郁果香。祕訣在吉利丁的用量剛好、芒果選夠熟夠香。學會比例,在家就能複刻茶餐廳那杯冰涼香甜的經典。
食材清單
- 300 克 熟成芒果(果肉)
- 150 克 牛奶
- 100 克 鮮奶油(動物性)
- 50 克 細砂糖
- 8 克(約3片) 吉利丁片
- 50 克 熱水
- 適量 裝飾用芒果丁
料理步驟
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步驟 1 · 選芒果、打泥
芒果一定要選熟成的(捏起來微軟、香氣濃、顏色橙黃),不夠熟的芒果酸澀又不香,布丁就毀了。取300克果肉,留一部分切小丁裝飾,其餘放進調理機打成細滑的芒果泥。愛文、金煌這類甜度高的品種最適合。
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步驟 2 · 泡軟吉利丁
吉利丁片一片一片分開泡進『冰水』中約5分鐘到完全軟化。用冰水泡才不會提前融掉。泡好後撈起輕輕擠乾多餘水分備用。
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步驟 3 · 煮糖奶液
牛奶、鮮奶油、砂糖倒進小鍋,小火加熱邊攪到糖完全溶解、液體溫熱冒小蒸氣即可(『不要煮滾』)。滾了不僅影響風味,等下加吉利丁也怕過熱。關火。
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步驟 4 · 融吉利丁(別煮滾)
另備50克熱水(約70-80°C,不是滾水),把擠乾的吉利丁放進去攪到完全融化成透明液。吉利丁怕高溫,超過沸點會失去凝固力,水溫熱到能融化就好。把吉利丁液倒進溫熱的糖奶液中拌勻。
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步驟 5 · 混合芒果泥
讓糖奶吉利丁液稍微放涼到微溫(別燙),再和芒果泥混合拌勻。如果趁很燙時混合,芒果的新鮮香氣和色澤會被熱破壞、也可能結塊。拌到顏色均勻、質地滑順。
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步驟 6 · 入杯冷藏定型
過篩一次讓布丁液更細滑(可省),倒進布丁杯或碗中。冷藏『至少4小時、最好6小時以上』到完全凝固。吃之前鋪上新鮮芒果丁、想要更港式可淋一點淡奶(evaporated milk)或椰漿。冰涼滑嫩最好吃。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 芒果的甜和香決定布丁八成的成敗。務必選熟成香甜的品種(愛文、金煌、呂宋),不夠熟就酸澀無香。芒果本身夠甜的話,砂糖可以再減量。
· 吉利丁的量控制軟硬:8克吉利丁配約600克液體是滑嫩口感;想更Q彈好脫模就加到10克。喜歡入口即化的軟布丁就少一點。融吉利丁的水千萬別用滾水,會讓它失效定不了型。
· 想要更濃郁的港式風味,把部分牛奶換成『淡奶(evaporated milk)或椰漿』,奶香更足更道地。吃的時候再淋一點淡奶,就是茶餐廳那個味道。
常見問答
布丁不凝固、還是液體怎麼辦？
吉利丁出問題了:可能量不夠、沒泡軟就用、或融化的水煮滾了讓吉利丁失效。確認吉利丁足量、確實泡軟、融化的水溫別超過80°C。若已經倒進杯裡才發現不凝固,可以倒回鍋補一點泡軟融化的吉利丁重新拌勻再冷藏。
可以用罐頭芒果或冷凍芒果嗎？
可以,方便又穩定(尤其非產季)。冷凍芒果退冰後直接打泥;罐頭芒果糖度高,記得把砂糖減量避免過甜。只是新鮮熟成芒果的香氣還是最迷人,有的話優先用新鮮的。
吉利丁片和吉利丁粉可以互換嗎？
可以,重量1:1替換。吉利丁粉要先用5倍冷水泡開膨脹(8克粉配40克水),再隔水加熱融化;吉利丁片則泡冰水軟化後擠乾使用。兩者凝固效果相同,看手邊有什麼用什麼。
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