蒜香排骨
蒜香排骨做法教學:小排醃製去腥、油炸酥嫩、蜂蜜蒜末爆香收汁,鹹甜蒜香的下飯配菜零失敗。
蒜香排骨的香氣是靠一大把蒜堆出來的,別捨不得放。訣竅跟蒜蓉蝦一樣是生熟蒜並用:一部分蒜末先炸香墊底,一部分最後才下保留衝勁。排骨要先醃夠時間才入味,炸的時候油溫別太低否則吸油又不酥。蜂蜜是點睛之筆,收汁時讓表面泛出誘人的光澤,鹹甜交織才是這道菜迷人的地方。
食材清單
2 人份
- 400 克 豬小排
- 10 瓣 蒜末
- 2 大匙 醬油
- 1 大匙 蜂蜜
- 1 大匙 米酒
- 0.5 大匙 糖
- 3 大匙 太白粉
- 0.5 小匙 白胡椒
料理步驟
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步驟 1 · 醃製排骨
小排加醬油、米酒、白胡椒和一半蒜末抓勻,冷藏醃30分鐘以上。醃透了骨頭邊都有味,趕時間至少也要20分鐘。
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步驟 2 · 裹粉油炸
醃好的排骨沾一層薄太白粉,下160度油炸5-6分鐘。中途撈起讓油溫回升,再回鍋炸30秒逼出酥脆,炸到筷子能輕鬆插入。
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步驟 3 · 爆香蒜末
鍋留少許油,下另一半生蒜末小火炒到微金冒香,別炒焦否則會苦。這批後下的蒜香氣最鮮明。
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步驟 4 · 調味收汁
轉中火,加蜂蜜、糖和1大匙水化開成醬,煮到起泡冒泡。蜂蜜遇熱會讓醬變得油亮,是表面光澤的來源。
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步驟 5 · 回鍋裹醬
炸好的排骨下鍋,大火快速翻炒讓蒜蜜醬均勻裹住每塊,約1分鐘收乾湯汁、表面發亮即可起鍋。收太乾會焦,汁剛好掛住就好。
主編 Tips · 林書宇親筆
· 選帶點肥的子排（肋排）比全瘦的好吃,炸過後肥肉香而不膩,啃起來過癮。
· 怕炸油處理麻煩,可改用氣炸鍋:排骨噴油200度炸12分鐘,中途翻面,再拌炒好的蒜蜜醬。
· 醃料裡可加一顆蛋黃,炸衣會更酥更貼肉,顏色也更金黃漂亮。
常見問答
排骨要怎麼醃才入味又不腥?
米酒和白胡椒是去腥主力,醬油上色提鹹。時間要夠——至少30分鐘,能冷藏過夜更好。醃前把排骨血水沖淨擦乾也很重要。
蜂蜜可以用什麼代替?
可用麥芽糖或冰糖代替,一樣能收出亮澤和鹹甜味。麥芽糖更黏亮,冰糖需要多煮一會兒讓它融化。
沒有炸鍋,可以用少油半煎炸嗎?
可以,平底鍋下約1公分高的油,排骨分批煎到每面金黃酥脆,翻面要勤一點。口感會比油炸略乾但一樣香。
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