奶油蘑菇濃湯

濃郁不假掰的蘑菇濃湯,精髓是蘑菇要先炒到出水又收乾、逼出深褐色的濃縮香氣,而不是用一堆奶油和粉硬勾。留幾片切丁後下,湯滑口又有嚼感。

扁豆蔬菜湯

洋蔥紅蘿蔔芹菜先炒香墊底、扁豆免泡直接煮30分鐘到綿軟,一鍋高纖植物蛋白暖湯,越煮越濃。

泰式椰汁雞湯

冬蔭功的溫柔版：南薑、香茅、檸檬葉先煮出香氣再下椰漿與雞肉，酸香辣鹹在椰奶的包裹下變得圓潤，起鍋前才擠檸檬保住清新酸香。

茶碗蒸

蛋液和高湯以1:3調勻過篩去泡,小火慢蒸別大滾,蒸出鏡面般滑嫩無蜂窩的滑蛋,配蝦仁香菇鮮甜。

快手蛋花湯

湯要先勾薄芡讓蛋花懸浮，關火或轉小火、蛋液細細繞圈淋、淋完等三秒再推，才有絲滑漂亮的蛋花。

冬陰功蝦湯

香茅南薑檸檬葉先熬出香湯底，蝦頭油逼出來增鮮，起鍋才擠青檸——魚露青檸辣椒定酸辣。

麻油雞

麻油雞的功夫全在『黑麻油小火煸老薑到捲邊』和『整鍋米酒不加水』，煸得好香、煸過頭就苦，冬天進補一碗全身暖。

番茄蛋花湯

番茄要先煸出紅油、蛋液要沿鍋邊淋成絮，這鍋湯才會又香又漂亮，五分鐘上桌的家常暖胃湯。