皮蛋豆腐

台式熱炒店經典涼菜,零烹飪五分鐘上桌,重點在皮蛋要選溏心的、豆腐用冰鎮嫩豆腐,醬汁用醬油膏加麻油蒜末,拌著吃鹹香滑嫩超下飯配酒。

蒜香醬油拌麵

深夜十分鐘救命拌麵,靈魂是熱油'滋啦'一聲淋在蒜末蔥花上激出香氣,醬汁用醬油、糖、麻油調成鹹香回甘,麵條拌開就是一碗療癒宵夜。

港式蛋撻

市售酥皮壓模、蛋液過篩去泡、只倒八分滿、先高溫後降溫烤,做出酥脆外殼配滑嫩不出蜂窩的港式蛋撻。

雙皮奶

全脂牛奶加熱結第一層皮、蛋白加糖拌牛奶倒回、蒸12分鐘結第二層皮,做出港式糖水店的滑嫩雙皮奶。

培根蛋炒飯

一定要用隔夜冷飯，濕飯炒不散；培根逼出的油拿來炒飯，粒粒分明又香。

快炒雞丁

雞胸切丁先用醬油太白粉抓醃鎖水，大火快炒別炒過頭；肉一變白就撈，回鍋收醬。

香煎醬油豆腐

豆腐先壓乾水、下鍋別急著翻，煎到底面金黃結殼才動；醬汁最後下才會亮不會焦。

蠔油生菜

生菜燙不是煮，滾水下鍋十幾秒就撈；蠔油醬另外調好淋上去，翠綠又不出水。