食材: 郫縣豆瓣醬

回鍋肉

回鍋肉做法的精髓不在辣，在「煸」。這篇教你怎麼把五花肉片煸成燈盞窩、逼出多餘油脂，再用郫縣豆瓣醬炒出紅油，做出下飯到停不下的正宗川味回鍋肉。